Filé à Parmegiana

Bifes suculentos sob uma crosta dourada e crocante, cobertos por um molho de tomate encorpado e muito queijo derretido. O aroma de manjericão fresco e parmesão gratinado vai perfumar toda a sua cozinha.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 989
• Proteínas: 60 g
• Carboidratos: 61 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 600 g Filé mignon ( cortado em bifes finos )
• 100 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 2 piece Ovo ( ligeiramente batidos )
• 150 g Farinha de rosca ( para empanar )
• 800 g Tomate comum ( picados em cubos pequenos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 250 g Muçarela de búfala ( em fatias )
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( para grelhar e refogar )
• 1 piece Manjericão ( folhas frescas para decorar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte a carne em bifes finos. Bata levemente em cada pedaço com um martelo de carne ou o fundo de uma panela para amaciar as fibras e garantir uma espessura uniforme.

2. Hora de empanar

   Passe os bifes na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca. Pressione bem com as mãos para que o empanado fique firme e não solte da carne.

3. Apure o molho

   Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o extrato e os tomates picadinhos. Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho encorpar e perder o excesso de água, ficando bem aveludado.

4. Frite os bifes

   Frite os bifes em azeite quente até ficarem com uma cor dourada e bem crocantes de ambos os lados. Reserve-os sobre papel-toalha para remover o excesso de gordura.

5. Gratine no forno

   Disponha os bifes em um refratário, cubra generosamente com o molho e finalize com a muçarela e o parmesão. Leve ao forno até que o queijo derreta e comece a dourar.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira na hora de fritar, caso contrário a carne vai cozinhar no vapor em vez de dourar e ficar crocante.
• Deixe o molho reduzir bastante antes de colocar sobre a carne; isso evita que o empanado fique encharcado e perca a textura.

Armazenamento

Conserve na geladeira em recipiente fechado por até 48 horas. Para manter a crocância original, prefira reaquecer no forno ou na air fryer.