Filé à Parmegiana
Ingredientes
- 600 gFilé mignon (cortado em bifes finos)
- 100 gFarinha de trigo (para empanar)
- 2 un.Ovo (ligeiramente batidos)
- 150 gFarinha de rosca (para empanar)
- 800 gTomate comum (picados em cubos pequenos)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 250 gMuçarela de búfala (em fatias)
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem (para grelhar e refogar)
- 1 un.Manjericão (folhas frescas para decorar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Bifes suculentos sob uma crosta dourada e crocante, cobertos por um molho de tomate encorpado e muito queijo derretido. O aroma de manjericão fresco e parmesão gratinado vai perfumar toda a sua cozinha.
- 1
Corte a carne em bifes finos. Bata levemente em cada pedaço com um martelo de carne ou o fundo de uma panela para amaciar as fibras e garantir uma espessura uniforme.
- 2
Passe os bifes na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca. Pressione bem com as mãos para que o empanado fique firme e não solte da carne.
- 3
Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o extrato e os tomates picadinhos. Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho encorpar e perder o excesso de água, ficando bem aveludado.
- 4
Frite os bifes em azeite quente até ficarem com uma cor dourada e bem crocantes de ambos os lados. Reserve-os sobre papel-toalha para remover o excesso de gordura.
- 5
Disponha os bifes em um refratário, cubra generosamente com o molho e finalize com a muçarela e o parmesão. Leve ao forno até que o queijo derreta e comece a dourar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a frigideira na hora de fritar, caso contrário a carne vai cozinhar no vapor em vez de dourar e ficar crocante.
- Deixe o molho reduzir bastante antes de colocar sobre a carne; isso evita que o empanado fique encharcado e perca a textura.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira em recipiente fechado por até 48 horas. Para manter a crocância original, prefira reaquecer no forno ou na air fryer.
