Cromesquis de queijo italiano
Ingredientes
- 50 gManteiga sem sal (em cubos)
- 60 gFarinha de trigo (peneirada)
- 250 mlLeite integral (em temperatura ambiente)
- 100 gParmesão (ralado finamente)
- 125 gMuçarela de búfala (picada em cubos pequenos)
- 2 un.Ovo (batido)
- 150 gFarinha de rosca (fina)
- 1 pitadaNoz-moscada (ralada)
- 750 mlÓleo de girassol (para fritar)
Modo de preparo
Uma casquinha dourada e crocante que revela um recheio de queijo derretido e irresistível. O aroma do parmesão tostado e da fritura no ponto certo toma conta do ambiente.
- 1
Derreta a manteiga em uma panela. Adicione a farinha e mexa sem deixar ganhar cor. Despeje o leite gradualmente enquanto mexe com um batedor de arame (fouet) até a mistura engrossar e cobrir bem as costas da colher.
- 2
Retire do fogo e acrescente o parmesão ralado e a muçarela em cubinhos. Tempere com pimenta e uma pitada de noz-moscada. Misture bem até obter uma massa homogênea.
- 3
Espalhe a mistura em uma assadeira, cubra com plástico-filme em contato direto com a superfície e leve à geladeira. A massa deve estar perfeitamente firme e gelada ao toque antes de modelar.
- 4
Forme bolinhas do tamanho de uma noz. Passe-as sucessivamente na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca. Repita o passo do ovo e da farinha de rosca para garantir uma crosta bem selada.
- 5
Mergulhe os cromesquis em óleo a 180°C. Quando a crosta estiver uniformemente dourada e o queijo começar a querer escapar, retire e escorra em papel-toalha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O empanado duplo é obrigatório: ele evita que o queijo vaze no óleo quente.
- Se a mistura estiver muito mole, você não conseguirá modelar as bolinhas. Tenha paciência com o tempo de geladeira.
- Deixe a manteiga atingir um tom amendoado (beurre noisette) para trazer aquele sabor tostado antes de adicionar a farinha.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 48 horas na geladeira antes de fritar. Depois de prontos, perdem a crocância rapidamente.
