Cromesquis de Queijo Italiano

Uma casquinha dourada e crocante que revela um recheio de queijo derretido e irresistível. O aroma do parmesão tostado e da fritura no ponto certo toma conta do ambiente.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 665
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 44 g

Ingredientes

• 50 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 60 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 250 ml Leite integral ( em temperatura ambiente )
• 100 g Parmesão ( ralado finamente )
• 125 g Muçarela de búfala ( picada em cubos pequenos )
• 2 piece Ovo ( batido )
• 150 g Farinha de rosca ( fina )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada )
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )

Instruções

1. Prepare a base

   Derreta a manteiga em uma panela. Adicione a farinha e mexa sem deixar ganhar cor. Despeje o leite gradualmente enquanto mexe com um batedor de arame (fouet) até a mistura engrossar e cobrir bem as costas da colher.

2. Incorpore os queijos

   Retire do fogo e acrescente o parmesão ralado e a muçarela em cubinhos. Tempere com pimenta e uma pitada de noz-moscada. Misture bem até obter uma massa homogênea.

3. Resfriamento

   Espalhe a mistura em uma assadeira, cubra com plástico-filme em contato direto com a superfície e leve à geladeira. A massa deve estar perfeitamente firme e gelada ao toque antes de modelar.

4. Modele e empane

   Forme bolinhas do tamanho de uma noz. Passe-as sucessivamente na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca. Repita o passo do ovo e da farinha de rosca para garantir uma crosta bem selada.

5. Fritura

   Mergulhe os cromesquis em óleo a 180°C. Quando a crosta estiver uniformemente dourada e o queijo começar a querer escapar, retire e escorra em papel-toalha.

Dicas do chef

• O empanado duplo é obrigatório: ele evita que o queijo vaze no óleo quente.
• Se a mistura estiver muito mole, você não conseguirá modelar as bolinhas. Tenha paciência com o tempo de geladeira.
• Deixe a manteiga atingir um tom amendoado (beurre noisette) para trazer aquele sabor tostado antes de adicionar a farinha.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 48 horas na geladeira antes de fritar. Depois de prontos, perdem a crocância rapidamente.