Hambúrguer Vegetariano de Cogumelo e Tofu

Um hambúrguer com aquela casquinha dourada e crocante por fora e um recheio suculento de cogumelos. O queijo cheddar derretido envolve os acompanhamentos, trazendo uma cremosidade que equilibra perfeitamente com o frescor da alface.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 854
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 93 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( drenado e amassado )
• 200 g Champignon de Paris ( picadinho )
• 1 piece Cebola amarela ( cortada em cubos pequenos )
• 1 piece Alho ( picado )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 piece Ovo ( batido )
• 50 g Farinha de trigo
• 4 piece Queijo Cheddar ( em fatias )
• 4 piece Pão branco ( cortado ao meio )
• 1 piece Tomate comum ( em rodelas )
• 4 piece Chicória frisada ( folhas inteiras )
• 2 tbsp Mostarda
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 4 piece Pão de hambúrguer brioche ( cortado ao meio )
• 1 tsp Fumaça líquida

Instruções

1. Base aromática

   Pique bem os cogumelos e a cebola. Refogue em uma frigideira com o alho picadinho até que toda a umidade evapore e a mistura comece a dourar e caramelizar.

2. Dando liga ao recheio

   Em uma tigela, amasse o tofu com um garfo. Adicione o refogado de cogumelos, o molho shoyu, a fumaça líquida, o ovo e a farinha. Misture bem até obter uma massa firme e homogênea.

3. Modelagem e descanso

   Modele 4 hambúrgueres altos com as mãos. Deixe-os descansar na geladeira por 10 minutos; esse passo é essencial para que eles ganhem estrutura e não desmanchem na frigideira.

4. Grelhar e derreter

   Sele os hambúrgueres em uma frigideira com óleo bem quente. Assim que formar uma crostinha firme, vire-os e coloque uma fatia de cheddar sobre cada lado já dourado para que o queijo derreta suavemente.

5. Montagem final

   Toste os pães de brioche na manteiga. Espalhe a mostarda, coloque as folhas de alface, o hambúrguer com queijo e finalize com as rodelas de tomate. Feche e sirva imediatamente enquanto está bem quente.

Dicas do chef

• Pressione bem o tofu em um pano limpo para extrair o máximo de água possível; esse é o grande segredo para um hambúrguer firme que não esfarela.
• Só vire o hambúrguer quando ele se soltar facilmente da panela; isso indica que a crostinha selou perfeitamente e ele está pronto para ser virado.

Armazenamento

Os hambúrgueres crus podem ser conservados por até 48 horas na geladeira. Depois de grelhado, o hambúrguer deve ser consumido na hora para manter sua textura crocante.