Ovos coreanos no vapor
Ingredientes
- 8 un.Ovo (inteiros)
- 400 mlCaldo dashi (em temperatura ambiente)
- 1 colh.cháPasta de camarão (para garantir o umami)
- 2 pitadaSal marinho cinzento (a gosto)
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 2 colh.cháÓleo de gergelim (para finalização)
- 2 colh.cháSemente de gergelim (tostadas)
- 2 pitadaGochugaru (para dar cor e sabor)
- 2 colh.cháCamarão fermentado (Saeujeot) (picadinhas finamente)
Modo de preparo
Um suflê de ovos coreano com uma textura aerada, quase como uma mousse. Os ovos devem crescer e ficar trêmulos sob a colher, liberando um aroma irresistível de gergelim torrado e umami assim que a tampa é levantada.
- 1
Quebre os ovos em uma tigela. Bata-os vigorosamente com o caldo dashi até que a mistura esteja perfeitamente homogênea e lisa, sem vestígios visíveis das claras.
- 2
Incorpore o saeujeot (camarões fermentados), a pasta de camarão e uma pitada de sal. Passe a mistura por uma peneira fina ou chinois para remover qualquer bolha de ar; este é o grande segredo para uma textura de seda.
- 3
Despeje a mistura em uma panela de barro (ttukbaegi). Aqueça em fogo médio, raspando o fundo com uma colher de pau. Assim que os ovos começarem a formar pequenos grumos macios, tampe bem, abaixe o fogo para o mínimo e deixe-os inflar sem abrir a tampa.
- 4
Desligue o fogo. Salpique imediatamente com a cebolinha picada, sementes de gergelim e uma pitada de gochugaru. Finalize com um fio de óleo de gergelim para deixar a superfície brilhante e aromática.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A proporção entre ovo e líquido é fundamental: o ideal é usar cerca de 1 parte de ovo para 1 parte de caldo.
- Jamais levante a tampa durante a fase final do cozimento, ou o suflê irá murchar instantaneamente.
- Caso não tenha uma panela de barro coreana, utilize uma tigela de cerâmica colocada dentro de uma vaporeira ou banho-maria.
Por quanto tempo este prato dura?
Deve ser consumido imediatamente. Este prato não suporta o reaquecimento, pois perde sua leveza e textura aerada.
