Gyeran-jjim

Um suflê de ovos coreano com uma textura aerada, quase como uma mousse. Os ovos devem crescer e ficar trêmulos sob a colher, liberando um aroma irresistível de gergelim torrado e umami assim que a tampa é levantada.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 204
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 8 piece Ovo ( inteiros )
• 400 ml Caldo dashi ( em temperatura ambiente )
• 1 tsp Pasta de camarão ( para garantir o umami )
• 2 pinch Sal marinho cinzento ( a gosto )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 tsp Óleo de gergelim ( para finalização )
• 2 tsp Semente de gergelim ( tostadas )
• 2 pinch Gochugaru opcional ( para dar cor e sabor )
• 2 tsp Camarão fermentado (Saeujeot) ( picadinhas finamente )

Instruções

1. Preparação da mistura

   Quebre os ovos em uma tigela. Bata-os vigorosamente com o caldo dashi até que a mistura esteja perfeitamente homogênea e lisa, sem vestígios visíveis das claras.

2. Tempero e filtragem

   Incorpore o saeujeot (camarões fermentados), a pasta de camarão e uma pitada de sal. Passe a mistura por uma peneira fina ou chinois para remover qualquer bolha de ar; este é o grande segredo para uma textura de seda.

3. Cozimento no vapor

   Despeje a mistura em uma panela de barro (ttukbaegi). Aqueça em fogo médio, raspando o fundo com uma colher de pau. Assim que os ovos começarem a formar pequenos grumos macios, tampe bem, abaixe o fogo para o mínimo e deixe-os inflar sem abrir a tampa.

4. Finalização

   Desligue o fogo. Salpique imediatamente com a cebolinha picada, sementes de gergelim e uma pitada de gochugaru. Finalize com um fio de óleo de gergelim para deixar a superfície brilhante e aromática.

Dicas do chef

• A proporção entre ovo e líquido é fundamental: o ideal é usar cerca de 1 parte de ovo para 1 parte de caldo.
• Jamais levante a tampa durante a fase final do cozimento, ou o suflê irá murchar instantaneamente.
• Caso não tenha uma panela de barro coreana, utilize uma tigela de cerâmica colocada dentro de uma vaporeira ou banho-maria.

Armazenamento

Deve ser consumido imediatamente. Este prato não suporta o reaquecimento, pois perde sua leveza e textura aerada.