Chawanmushi

Um creme de ovos incrivelmente delicado que balança ao menor toque. Sua textura é sedosa, quase líquida, liberando um caldo profundo de umami assim que a colher rompe a superfície.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 158
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 3 piece Ovo ( inteiros )
• 450 ml Caldo dashi ( morno )
• 1 tbsp Molho de soja ( claro )
• 1 tbsp Mirin
• 100 g Peito de frango ( em cubinhos pequenos )
• 4 piece Camarão ( limpos e descascados )
• 2 piece Shiitake ( fatiado )
• 1 piece Cebolinha opcional ( fatiada finamente para decorar )
• 100 g Kamaboko ( fatiado finamente )
• 4 piece Mitsuba ( lavada e com as hastes aparadas )

Instruções

1. Preparo da base

   Quebre os ovos em uma tigela. Bata-os delicadamente com um garfo sem incorporar ar; o objetivo é não formar espuma. Adicione o caldo dashi, o mirin e o shoyu. Misture suavemente até que a base fique homogênea.

2. O segredo da textura

   Passe a mistura por uma peneira fina ou um chinois. Este passo é fundamental para garantir uma textura perfeitamente lisa e aveludada, removendo qualquer resquício de clara que não tenha se dissolvido.

3. Montagem das tigelas

   Distribua os cubos de frango, os camarões, as fatias de shiitake e de kamaboko no fundo de quatro tigelas individuais. Despeje a mistura de ovos delicadamente sobre eles. Se restarem bolhas na superfície, fure-as com a ponta de uma faca.

4. Cozimento suave no vapor

   Cubra as tigelas com as tampas próprias ou papel-filme. Leve ao cozimento no vapor em fogo baixíssimo por 15 a 20 minutos. O vapor deve ser gentil: se a água ferver demais, o creme criará furos. Adicione os ramos de mitsuba pouco antes de servir para um aroma delicado.

Dicas do chef

• O segredo está na temperatura: se o vapor estiver muito forte, o creme vai 'ferver' por dentro e ficar cheio de buraquinhos. Ele deve permanecer liso e brilhante como um espelho.
• Para checar o ponto, espete um palito: se subir um caldo límpido, está pronto. Se o líquido estiver turvo, cozinhe por mais 2 minutos.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o cozimento. Este prato não suporta bem o armazenamento ou reaquecimento.