Chawanmushi
Ingredientes
- 3 un.Ovo (inteiros)
- 450 mlCaldo dashi (morno)
- 1 colherMolho de soja (claro)
- 1 colherMirin
- 100 gPeito de frango (em cubinhos pequenos)
- 4 un.Camarão (limpos e descascados)
- 2 un.Shiitake (fatiado)
- 1 un.Cebolinha (fatiada finamente para decorar)
- 100 gKamaboko (fatiado finamente)
- 4 un.Mitsuba (lavada e com as hastes aparadas)
Modo de preparo
Um creme de ovos incrivelmente delicado que balança ao menor toque. Sua textura é sedosa, quase líquida, liberando um caldo profundo de umami assim que a colher rompe a superfície.
- 1
Quebre os ovos em uma tigela. Bata-os delicadamente com um garfo sem incorporar ar; o objetivo é não formar espuma. Adicione o caldo dashi, o mirin e o shoyu. Misture suavemente até que a base fique homogênea.
- 2
Passe a mistura por uma peneira fina ou um chinois. Este passo é fundamental para garantir uma textura perfeitamente lisa e aveludada, removendo qualquer resquício de clara que não tenha se dissolvido.
- 3
Distribua os cubos de frango, os camarões, as fatias de shiitake e de kamaboko no fundo de quatro tigelas individuais. Despeje a mistura de ovos delicadamente sobre eles. Se restarem bolhas na superfície, fure-as com a ponta de uma faca.
- 4
Cubra as tigelas com as tampas próprias ou papel-filme. Leve ao cozimento no vapor em fogo baixíssimo por 15 a 20 minutos. O vapor deve ser gentil: se a água ferver demais, o creme criará furos. Adicione os ramos de mitsuba pouco antes de servir para um aroma delicado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está na temperatura: se o vapor estiver muito forte, o creme vai 'ferver' por dentro e ficar cheio de buraquinhos. Ele deve permanecer liso e brilhante como um espelho.
- Para checar o ponto, espete um palito: se subir um caldo límpido, está pronto. Se o líquido estiver turvo, cozinhe por mais 2 minutos.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o cozimento. Este prato não suporta bem o armazenamento ou reaquecimento.
