Moyashi refogado com alho
Ingredientes
- 500 gBroto de feijão (lavados e bem escorridos)
- 3 un.Alho (bem picadinho)
- 2 un.Cebolinha (fatiada, separando as partes brancas das verdes)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 1 colherMolho de peixe
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Brotos de feijão super crocantes que liberam um frescor suculento a cada mordida. O alho dourado traz uma profundidade tostada irresistível, enquanto o molho de peixe amarra todos os sabores com uma nota salgada e marcante.
- 1
Lave bem os brotos de feijão (moyashi) em água corrente. Escorra-os perfeitamente; se ficarem úmidos, eles vão cozinhar no vapor em vez de saltear. Corte a cebolinha, separando a parte branca da parte verde.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Quando o óleo começar a brilhar, adicione o alho picado e a parte branca da cebolinha. Mexa constantemente até o alho ficar levemente dourado e aromático.
- 3
Adicione todos os brotos de feijão de uma vez. Mantenha o fogo bem alto. Refogue vigorosamente por 2 minutos. O moyashi deve ficar levemente translúcido, mas ainda firme, mantendo aquela crocância característica no centro.
- 4
Despeje o molho de peixe, o açúcar e a pimenta-do-reino. Salteie uma última vez para envolver bem os brotos. Desligue o fogo, salpique a cebolinha verde e sirva imediatamente, antes que os vegetais comecem a soltar água.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo é o calor: a wok deve estar quase soltando fumaça antes de você começar a fritar.
- Não lote a panela; se colocar muita coisa de uma vez, a temperatura cai e os brotos cozinham no próprio suco.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma na hora. Este prato não fica bom reaquecido, pois o moyashi perde toda a sua textura crocante.
