Moyashi refogado com alho

Brotos de feijão super crocantes que liberam um frescor suculento a cada mordida. O alho dourado traz uma profundidade tostada irresistível, enquanto o molho de peixe amarra todos os sabores com uma nota salgada e marcante.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 160
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 500 g Broto de feijão ( lavados e bem escorridos )
• 3 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada, separando as partes brancas das verdes )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Molho de peixe
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Lave bem os brotos de feijão (moyashi) em água corrente. Escorra-os perfeitamente; se ficarem úmidos, eles vão cozinhar no vapor em vez de saltear. Corte a cebolinha, separando a parte branca da parte verde.

2. Dourando o alho

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Quando o óleo começar a brilhar, adicione o alho picado e a parte branca da cebolinha. Mexa constantemente até o alho ficar levemente dourado e aromático.

3. Selagem em fogo alto

   Adicione todos os brotos de feijão de uma vez. Mantenha o fogo bem alto. Refogue vigorosamente por 2 minutos. O moyashi deve ficar levemente translúcido, mas ainda firme, mantendo aquela crocância característica no centro.

4. Tempero final

   Despeje o molho de peixe, o açúcar e a pimenta-do-reino. Salteie uma última vez para envolver bem os brotos. Desligue o fogo, salpique a cebolinha verde e sirva imediatamente, antes que os vegetais comecem a soltar água.

Dicas do chef

• O segredo é o calor: a wok deve estar quase soltando fumaça antes de você começar a fritar.
• Não lote a panela; se colocar muita coisa de uma vez, a temperatura cai e os brotos cozinham no próprio suco.

Armazenamento

Consuma na hora. Este prato não fica bom reaquecido, pois o moyashi perde toda a sua textura crocante.