Tamago Kake Gohan

Uma tigela de arroz fumegante onde o ovo cru, batido vigorosamente, se transforma em um creme aveludado e aerado. O molho shoyu e o dashi trazem aquela nota potente de umami que envolve cada grão com perfeição.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 611
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 119 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 600 g Arroz branco ( cozido e fumegante )
• 4 piece Ovo ( muito fresco )
• 4 tbsp Molho de soja
• 4 tsp Mirin opcional
• 4 pinch Caldo dashi opcional ( em pó )
• 12 piece Cebolinha fresca ( finamente picada )

Instruções

1. O cozimento do arroz

   Lave o arroz branco em água corrente até que a água saia cristalina. Cozinhe até que os grãos fiquem macios, porém firmes. É fundamental que o arroz esteja saindo fumaça na hora de servir.

2. Preparando o tempero

   Em um pequeno ramequim, misture o shoyu, o mirin e uma pitada de dashi em pó. Essa mistura vai temperar o ovo e garantir a profundidade de sabor necessária ao prato.

3. Montagem e finalização

   Coloque o arroz bem quente em uma tigela. Faça uma pequena cavidade no centro e adicione o ovo inteiro. Despeje o tempero por cima e salpique com a cebolinha picadinha.

4. A emulsão perfeita

   Com a ajuda de hashis ou um garfo, bata o ovo vigorosamente misturando-o ao arroz. O calor residual do arroz vai emulsionar o ovo sem cozinhá-lo totalmente, criando uma textura de creme leve e aerada.

Dicas do chef

• O arroz precisa estar pelando de quente para atingir a cremosidade ideal; se estiver apenas morno, o ovo manterá uma textura viscosa indesejada.
• Utilize ovos de altíssima qualidade e bem frescos; eles são a base da segurança e do sabor impecável deste prato.

Armazenamento

Este prato deve ser consumido imediatamente. Não pode ser guardado ou reaquecido sob o risco de perder sua textura característica.