Arroz com ovo cru
Ingredientes
- 600 gArroz branco (cozido e fumegante)
- 4 un.Ovo (muito fresco)
- 4 colherMolho de soja
- 4 colh.cháMirin
- 4 pitadaCaldo dashi (em pó)
- 12 un.Cebolinha fresca (finamente picada)
Modo de preparo
Uma tigela de arroz fumegante onde o ovo cru, batido vigorosamente, se transforma em um creme aveludado e aerado. O molho shoyu e o dashi trazem aquela nota potente de umami que envolve cada grão com perfeição.
- 1
Lave o arroz branco em água corrente até que a água saia cristalina. Cozinhe até que os grãos fiquem macios, porém firmes. É fundamental que o arroz esteja saindo fumaça na hora de servir.
- 2
Em um pequeno ramequim, misture o shoyu, o mirin e uma pitada de dashi em pó. Essa mistura vai temperar o ovo e garantir a profundidade de sabor necessária ao prato.
- 3
Coloque o arroz bem quente em uma tigela. Faça uma pequena cavidade no centro e adicione o ovo inteiro. Despeje o tempero por cima e salpique com a cebolinha picadinha.
- 4
Com a ajuda de hashis ou um garfo, bata o ovo vigorosamente misturando-o ao arroz. O calor residual do arroz vai emulsionar o ovo sem cozinhá-lo totalmente, criando uma textura de creme leve e aerada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O arroz precisa estar pelando de quente para atingir a cremosidade ideal; se estiver apenas morno, o ovo manterá uma textura viscosa indesejada.
- Utilize ovos de altíssima qualidade e bem frescos; eles são a base da segurança e do sabor impecável deste prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Este prato deve ser consumido imediatamente. Não pode ser guardado ou reaquecido sob o risco de perder sua textura característica.
