Gyeongdan (bolinhos de arroz coreanos)

Modo de preparo

Pequenas pérolas de arroz com uma textura irresistivelmente macia e elástica, envolvidas em coberturas aromáticas. A consistência é do tipo 'puxa-puxa' que derrete na boca, trazendo o perfume do gergelim tostado e o leve amargor sofisticado do matcha.

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   Em uma tigela, misture a farinha de arroz comum e a farinha de arroz glutinoso com o açúcar e uma pitada de sal. Vá despejando a água mineral fervente aos poucos. Trabalhe a massa primeiro com uma espátula e depois com as mãos até obter uma textura macia e maleável, semelhante ao toque do lóbulo da orelha.

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   Retire pequenas porções da massa e enrole-as entre as palmas das mãos para formar bolinhas uniformes, do tamanho de uma noz. A superfície deve ficar bem lisa, sem nenhuma rachadura.

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   Mergulhe os bolinhos em uma panela com água fervente. Assim que eles subirem à superfície e começarem a boiar, deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos. Retire-os com uma escumadeira e transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento e selar a textura.

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   Escorra bem os bolinhos. Enquanto ainda estiverem levemente úmidos, passe-os no gergelim tostado, no matcha em pó ou na canela. A cobertura deve envolver cada pérola de forma homogênea e generosa.