Gyeongdan (Bolinhos de Arroz Coreanos)

Pequenas pérolas de arroz com uma textura irresistivelmente macia e elástica, envolvidas em coberturas aromáticas. A consistência é do tipo 'puxa-puxa' que derrete na boca, trazendo o perfume do gergelim tostado e o leve amargor sofisticado do matcha.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 565
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 112 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 150 ml Água mineral ( fervente )
• 50 g Açúcar branco ( refinado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 30 g Sementes de gergelim opcional ( tostado e triturado )
• 10 g Matcha em pó opcional
• 5 g Canela em pó opcional
• 1 tbsp Mel opcional ( para finalizar )
• 250 g Farinha de arroz glutinoso ( peneirada )

Instruções

1. Preparo da base

   Em uma tigela, misture a farinha de arroz comum e a farinha de arroz glutinoso com o açúcar e uma pitada de sal. Vá despejando a água mineral fervente aos poucos. Trabalhe a massa primeiro com uma espátula e depois com as mãos até obter uma textura macia e maleável, semelhante ao toque do lóbulo da orelha.

2. Modelagem dos bolinhos

   Retire pequenas porções da massa e enrole-as entre as palmas das mãos para formar bolinhas uniformes, do tamanho de uma noz. A superfície deve ficar bem lisa, sem nenhuma rachadura.

3. Cozimento em água

   Mergulhe os bolinhos em uma panela com água fervente. Assim que eles subirem à superfície e começarem a boiar, deixe cozinhar por mais 1 ou 2 minutos. Retire-os com uma escumadeira e transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento e selar a textura.

4. Finalização e cobertura

   Escorra bem os bolinhos. Enquanto ainda estiverem levemente úmidos, passe-os no gergelim tostado, no matcha em pó ou na canela. A cobertura deve envolver cada pérola de forma homogênea e generosa.

Dicas do chef

• A água deve estar realmente tinindo de quente na hora da mistura para pré-cozinhar o amido, o que garante a elasticidade perfeita da massa.
• Evite deixar os bolinhos tempo demais na água gelada, pois isso pode fazer com que o centro acabe endurecendo.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O arroz glutinoso tende a endurecer e perder sua textura delicada se for levado à geladeira.