Dango com molho mitarashi
Ingredientes
- 200 gFarinha de arroz (peneirada)
- 7 colherAçúcar branco (para a massa + para o molho)
- 150 mlÁgua mineral (morna)
- 2 colherMolho de soja (para o molho)
- 2 colherMirin (para o molho)
- 1 colherAmido de milho (diluído em um pouco de água)
- 100 gFarinha Shiratamako (farinha de arroz glutinoso)
- 100 gFarinha Joshinko (farinha de arroz não-glutinoso)
Modo de preparo
Bolinhos de arroz macios e elásticos servidos em espetos. O molho escuro é espesso, brilhante e envolve a massa perfeitamente, trazendo um equilíbrio irresistível entre o salgado do shoyu e o doce do açúcar.
- 1
Misture a farinha shiratamako, a jousinko e o açúcar. Adicione a água mineral gradualmente enquanto sova a massa com as mãos. O ponto ideal é uma massa lisa, flexível e com a consistência de um lóbulo de orelha. Se sentir que está muito seca, adicione um pinguinho de água.
- 2
Molde pequenas bolinhas do tamanho de uma noz entre as palmas das mãos. Coloque-as cuidadosamente em uma panela com água fervente. Assim que os bolinhos subirem à superfície, deixe cozinhar por mais 2 minutos para garantir que o centro esteja perfeito.
- 3
Retire os dangos com uma escumadeira e mergulhe-os imediatamente em uma tigela grande com água e gelo. Esse choque térmico interrompe o cozimento e sela aquela textura elástica característica.
- 4
Em uma panela pequena, combine o shoyu, o mirin, o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura fique translúcida e encorpada. O ponto certo é quando o molho brilha e envolve as costas da colher.
- 5
Escorra os bolinhos e coloque três unidades em cada espeto de madeira. Leve rapidamente ao grill ou sob a grelha do forno para dar aquela tostadinha aromática na massa. Finalize regando generosamente com o molho mitarashi ainda quente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A textura da massa é o segredo: ela deve ser macia ao toque, mas oferecer uma leve resistência, como o lóbulo da orelha.
- Não pule a etapa de grelhar; o toque defumado das marcas de tostado contrasta perfeitamente com a doçura do molho.
- Utilize uma espátula de silicone para mexer o molho e garantir que ele fique completamente liso e sem grumos.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O arroz endurece quando refrigerado, perdendo sua textura macia e elástica.
