Mitarashi Kushi Dango

Bolinhos de arroz macios e elásticos servidos em espetos. O molho escuro é espesso, brilhante e envolve a massa perfeitamente, trazendo um equilíbrio irresistível entre o salgado do shoyu e o doce do açúcar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 488
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 106 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 7 tbsp Açúcar branco ( para a massa + para o molho )
• 150 ml Água mineral ( morna )
• 2 tbsp Molho de soja ( para o molho )
• 2 tbsp Mirin ( para o molho )
• 1 tbsp Amido de milho ( diluído em um pouco de água )
• 100 g Farinha Shiratamako ( farinha de arroz glutinoso )
• 100 g Farinha Joshinko ( farinha de arroz não-glutinoso )

Instruções

1. Preparando a massa

   Misture a farinha shiratamako, a jousinko e o açúcar. Adicione a água mineral gradualmente enquanto sova a massa com as mãos. O ponto ideal é uma massa lisa, flexível e com a consistência de um lóbulo de orelha. Se sentir que está muito seca, adicione um pinguinho de água.

2. Modelagem e cozimento

   Molde pequenas bolinhas do tamanho de uma noz entre as palmas das mãos. Coloque-as cuidadosamente em uma panela com água fervente. Assim que os bolinhos subirem à superfície, deixe cozinhar por mais 2 minutos para garantir que o centro esteja perfeito.

3. Choque térmico

   Retire os dangos com uma escumadeira e mergulhe-os imediatamente em uma tigela grande com água e gelo. Esse choque térmico interrompe o cozimento e sela aquela textura elástica característica.

4. Redução do molho

   Em uma panela pequena, combine o shoyu, o mirin, o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura fique translúcida e encorpada. O ponto certo é quando o molho brilha e envolve as costas da colher.

5. Montagem e finalização

   Escorra os bolinhos e coloque três unidades em cada espeto de madeira. Leve rapidamente ao grill ou sob a grelha do forno para dar aquela tostadinha aromática na massa. Finalize regando generosamente com o molho mitarashi ainda quente.

Dicas do chef

• A textura da massa é o segredo: ela deve ser macia ao toque, mas oferecer uma leve resistência, como o lóbulo da orelha.
• Não pule a etapa de grelhar; o toque defumado das marcas de tostado contrasta perfeitamente com a doçura do molho.
• Utilize uma espátula de silicone para mexer o molho e garantir que ele fique completamente liso e sem grumos.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O arroz endurece quando refrigerado, perdendo sua textura macia e elástica.