Bua Loy: Bolinhas de Arroz com Gergelim

Pérolas de arroz macias e delicadas mergulhadas em um leite de coco aveludado. O gergelim tostado traz notas amendoadas que equilibram perfeitamente o doce do açúcar de palmeira.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 676
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 98 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 150 ml Água mineral ( morna )
• 400 ml Leite de coco ( tradicional )
• 80 g Açúcar de palmeira ( picado )
• 2 tbsp Semente de gergelim ( tostado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 200 g Farinha de arroz glutinoso

Instruções

1. Prepare a massa

   Em uma tigela, misture a farinha de arroz comum com a farinha de arroz glutinoso. Adicione a água mineral aos poucos, trabalhando a massa até que ela fique lisa, flexível e com a consistência de um lóbulo de orelha, sem grudar nos dedos.

2. Modele as pérolas

   Divida a massa em pequenas porções. Enrole-as entre as palmas das mãos para formar bolinhas uniformes, do tamanho de uma avelã pequena.

3. Cozinhe as bolinhas

   Mergulhe as bolinhas em uma panela com água fervente. Quando elas subirem à superfície e boiarem, estarão cozidas. Retire-as imediatamente com o auxílio de uma escumadeira.

4. Prepare o caldo de coco

   Em uma panela, aqueça o leite de coco com o açúcar de palmeira e uma pitada de sal. Desligue o fogo assim que surgirem os primeiros sinais de fervura para evitar que o leite talhe.

5. Finalização

   Coloque as bolinhas cozidas dentro do leite de coco quente. Finalize polvilhando com as sementes de gergelim, previamente tostadas na frigideira a seco até dourarem.

Dicas do chef

• Não trabalhe demais a massa; ela deve permanecer macia e maleável.
• Toste o gergelim em fogo médio: assim que ele começar a estalar e exalar um aroma amendoado, retire imediatamente do fogo.
• Sirva na hora; as bolinhas tendem a endurecer conforme esfriam.

Armazenamento

Este doce deve ser consumido imediatamente após o preparo. Não recomendamos guardar na geladeira, pois a textura do arroz endurece rapidamente.