Mango Sticky Rice (Arroz Doce Tailandês com Manga)

Aquele arroz morninho e brilhante que gruda nos dedos, banhado em um creme de coco aveludado. A manga precisa estar no ponto perfeito de maturação, com sua polpa derretendo na boca em contraste com o crocante irresistível do moong dal.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 638
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 96 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 250 g Arroz glutinoso ( de molho por 4h )
• 400 ml Leite de coco ( de leite de coco de boa qualidade )
• 100 g Açúcar de palmeira ( picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 piece Manga ( madura, descascada e fatiada )
• 2 piece Folhas de pandan opcional ( com um nó )
• 1 tbsp Moong dal ( tostado a seco )

Instruções

1. Lavagem e molho do arroz

   Lave o arroz glutinoso em água fria várias vezes até que a água saia totalmente límpida. Deixe de molho por pelo menos 4 horas — o ideal é deixar passar a noite — para hidratar os grãos até o centro.

2. Cozimento no vapor

   Escorra o arroz e coloque-o em um cesto de cozimento a vapor forrado com um pano limpo. Tampe e cozinhe no vapor por 25 a 30 minutos. O arroz estará pronto quando estiver translúcido, sem nenhum pontinho branco duro no meio do grão.

3. Preparo do creme de coco

   Em uma panela, aqueça o leite de coco com o açúcar de palma e o sal. Adicione as folhas de pandan dando um nó nelas. Mexa até o açúcar dissolver completamente. Não deixe ferver; o creme deve apenas ficar bem quente.

4. Misturando o arroz

   Despeje dois terços do creme de coco quente sobre o arroz cozido ainda quente em uma tigela. Misture com cuidado para não esmagar os grãos. Tampe e deixe descansar por 20 minutos: o arroz absorverá todo o líquido e ganhará um brilho lindo.

5. Montagem final

   Corte as mangas em fatias espessas. Sirva o arroz ainda morno regado com o restante do creme de coco. Finalize salpicando o moong dal tostado para garantir aquela crocância deliciosa.

Dicas do chef

• O arroz deve estar bem translúcido ao final do cozimento, o que indica que está cozido por igual.
• Misture o arroz com delicadeza para manter os grãos inteiros e bem definidos.
• Use obrigatoriamente o arroz glutinoso (sticky rice); o arroz jasmim tailandês comum não funciona para esta sobremesa.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O arroz glutinoso endurece e perde sua textura sedosa se for colocado na geladeira.