Mango sticky rice (arroz doce tailandês com manga)

Modo de preparo

Aquele arroz morninho e brilhante que gruda nos dedos, banhado em um creme de coco aveludado. A manga precisa estar no ponto perfeito de maturação, com sua polpa derretendo na boca em contraste com o crocante irresistível do moong dal.

1. 1

   Lave o arroz glutinoso em água fria várias vezes até que a água saia totalmente límpida. Deixe de molho por pelo menos 4 horas — o ideal é deixar passar a noite — para hidratar os grãos até o centro.

2. 2

   Escorra o arroz e coloque-o em um cesto de cozimento a vapor forrado com um pano limpo. Tampe e cozinhe no vapor por 25 a 30 minutos. O arroz estará pronto quando estiver translúcido, sem nenhum pontinho branco duro no meio do grão.

3. 3

   Em uma panela, aqueça o leite de coco com o açúcar de palma e o sal. Adicione as folhas de pandan dando um nó nelas. Mexa até o açúcar dissolver completamente. Não deixe ferver; o creme deve apenas ficar bem quente.

4. 4

   Despeje dois terços do creme de coco quente sobre o arroz cozido ainda quente em uma tigela. Misture com cuidado para não esmagar os grãos. Tampe e deixe descansar por 20 minutos: o arroz absorverá todo o líquido e ganhará um brilho lindo.

5. 5

   Corte as mangas em fatias espessas. Sirva o arroz ainda morno regado com o restante do creme de coco. Finalize salpicando o moong dal tostado para garantir aquela crocância deliciosa.