Kushikatsu de Porco e Cebola
Ingredientes
- 500 gFilé-mignon suíno (cortado em cubos de 3cm)
- 2 un.Cebola amarela (cortada em quatro partes)
- 100 gFarinha de trigo (para enfarinhar)
- 2 un.Ovo (batidos)
- 150 gFarinha de rosca (para empanar)
- 750 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 200 gRepolho branco (fatiado bem fininho)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 150 gPanko
- 100 mlMolho Tonkatsu
Modo de preparo
Uma crosta que estala ao morder, revelando a suculência do porco e cebolas que se tornaram macias e adocicadas no calor. O óleo deve estar chiando na panela para garantir aquele dourado irresistível e característico.
- 1
Corte o filé suíno em cubos uniformes de 3 cm. Corte as cebolas amarelas em quatro e separe as camadas para obter pétalas do mesmo tamanho da carne. Fatie o repolho branco bem fininho, quase transparente.
- 2
Em espetos pequenos de bambu, intercale um pedaço de porco e uma pétala de cebola. Pressione bem os ingredientes para que fiquem compactos e não se movam durante a fritura.
- 3
Passe cada espetinho na farinha de trigo (sacuda para retirar o excesso), depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha Panko. O empanado deve cobrir toda a superfície de forma uniforme para garantir a crocância máxima.
- 4
Frite os espetinhos em óleo por imersão a 170°C. Quando a crosta estiver dourada e rígida, retire-os. Deixe descansar por 2 minutos sobre uma grade aramada para que o calor chegue ao centro sem amolecer a casquinha.
- 5
Sirva os espetinhos bem quentes sobre uma cama de repolho fatiado e acompanhe com molho Tonkatsu para mergulhar generosamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a fritadeira; caso contrário, a temperatura do óleo cai drasticamente e o empanado fica encharcado de gordura.
- Deixe o repolho fatiado de molho em água com gelo por 10 minutos para que ele fique ultra-crocante e refrescante.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O empanado perde sua textura crocante característica à medida que esfria.
