Kushikatsu de Porco e Cebola

Uma crosta que estala ao morder, revelando a suculência do porco e cebolas que se tornaram macias e adocicadas no calor. O óleo deve estar chiando na panela para garantir aquele dourado irresistível e característico.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 838
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 500 g Filé-mignon suíno ( cortado em cubos de 3cm )
• 2 piece Cebola amarela ( cortada em quatro partes )
• 100 g Farinha de trigo ( para enfarinhar )
• 2 piece Ovo ( batidos )
• 150 g Farinha de rosca ( para empanar )
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 200 g Repolho branco ( fatiado bem fininho )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 150 g Panko
• 100 ml Molho Tonkatsu

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Corte o filé suíno em cubos uniformes de 3 cm. Corte as cebolas amarelas em quatro e separe as camadas para obter pétalas do mesmo tamanho da carne. Fatie o repolho branco bem fininho, quase transparente.

2. Montagem dos espetinhos

   Em espetos pequenos de bambu, intercale um pedaço de porco e uma pétala de cebola. Pressione bem os ingredientes para que fiquem compactos e não se movam durante a fritura.

3. Empanamento Panko

   Passe cada espetinho na farinha de trigo (sacuda para retirar o excesso), depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha Panko. O empanado deve cobrir toda a superfície de forma uniforme para garantir a crocância máxima.

4. Fritura e descanso

   Frite os espetinhos em óleo por imersão a 170°C. Quando a crosta estiver dourada e rígida, retire-os. Deixe descansar por 2 minutos sobre uma grade aramada para que o calor chegue ao centro sem amolecer a casquinha.

5. Hora de servir

   Sirva os espetinhos bem quentes sobre uma cama de repolho fatiado e acompanhe com molho Tonkatsu para mergulhar generosamente.

Dicas do chef

• Não lote a fritadeira; caso contrário, a temperatura do óleo cai drasticamente e o empanado fica encharcado de gordura.
• Deixe o repolho fatiado de molho em água com gelo por 10 minutos para que ele fique ultra-crocante e refrescante.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O empanado perde sua textura crocante característica à medida que esfria.