Bánh xèo de Porco e Camarão

Uma panqueca amarelo-vibrante, ultra-crocante nas bordas e macia no centro. Ao dobrá-la sobre os brotos de feijão crocantes e o porco selado, o vapor escapa trazendo o aroma do cúrcuma e do leite de coco — um contraste irresistível de texturas.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 752
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 52 g
• Gorduras: 48 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 100 ml Leite de coco
• 250 ml Água mineral
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 200 g Barriga de porco ( fatiada bem fina )
• 200 g Camarão ( limpos e descascados )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 150 g Broto de feijão ( lavados e escorridos )
• 4 tbsp Óleo de amendoim
• 3 tbsp Molho de peixe
• 1 piece Limão ( apenas o suco )
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picadinho )
• 1 piece Alface-manteiga ( folhas inteiras )
• 1 piece Hortelã ( maço fresco )
• 1 piece Coentro ( maço fresco )
• 1 piece Manjericão tailandês opcional ( maço fresco )

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, o cúrcuma e uma pitada de sal. Vá despejando o leite de coco e a água mineral aos poucos enquanto mexe com um batedor de arame. A massa deve ficar lisa e fluida, cobrindo levemente as costas de uma colher. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

2. Preparo do recheio e molho

   Fatie a barriga de porco em tiras bem finas. Corte a cebola em fatias finas e pique as cebolinhas. Para o molho, misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar, o alho picadinho e a pimenta picada até homogeneizar.

3. Selando as proteínas

   Aqueça uma frigideira com um fio de óleo de amendoim até que esteja fumegando. Adicione alguns pedaços de porco, dois camarões e um pouco de cebola. Deixe dourar rapidamente; a carne deve ficar bem selada e com cor de grelhada.

4. Fritando a panqueca

   Despeje uma concha de massa e gire a frigideira rapidamente para cobrir todo o fundo e as bordas. Espalhe um punhado de brotos de feijão no centro. Tampe por 2 minutos para que o vapor cozinhe o topo da massa. Retire a tampa e continue fritando até que as bordas comecem a soltar sozinhas e fiquem bem douradas e crocantes.

5. Dobrando e servindo

   Dobre a panqueca ao meio sobre o recheio — você deve ouvir o estalo da massa crocante. Sirva imediatamente acompanhada de folhas de alface, hortelã, coentro e manjericão tailandês. O jeito tradicional de comer é embrulhar um pedaço da panqueca em uma folha de alface com as ervas antes de mergulhar no molho.

Dicas do chef

• A frigideira precisa estar fumegando de quente antes de colocar a massa para garantir aquela crocância clássica do prato.
• Não exagere na quantidade de recheio; a panqueca deve ser mantida fina para não ficar com textura borrachuda.
• O tempo de descanso da massa é fundamental para que o amido do arroz hidrate corretamente e a textura fique perfeita.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. A panqueca perde sua crocância característica conforme esfria.