Bánh xèo de Porco e Camarão
Ingredientes
- 200 gFarinha de arroz (peneirada)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 100 mlLeite de coco
- 250 mlÁgua mineral
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 200 gBarriga de porco (fatiada bem fina)
- 200 gCamarão (limpos e descascados)
- 1 un.Cebola amarela (fatiada)
- 150 gBroto de feijão (lavados e escorridos)
- 4 colherÓleo de amendoim
- 3 colherMolho de peixe
- 1 un.Limão (apenas o suco)
- 1 colherAçúcar branco
- 1 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picadinho)
- 1 un.Alface-manteiga (folhas inteiras)
- 1 un.Hortelã (maço fresco)
- 1 un.Coentro (maço fresco)
- 1 un.Manjericão tailandês (maço fresco)
Modo de preparo
Uma panqueca amarelo-vibrante, ultra-crocante nas bordas e macia no centro. Ao dobrá-la sobre os brotos de feijão crocantes e o porco selado, o vapor escapa trazendo o aroma do cúrcuma e do leite de coco — um contraste irresistível de texturas.
- 1
Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, o cúrcuma e uma pitada de sal. Vá despejando o leite de coco e a água mineral aos poucos enquanto mexe com um batedor de arame. A massa deve ficar lisa e fluida, cobrindo levemente as costas de uma colher. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
- 2
Fatie a barriga de porco em tiras bem finas. Corte a cebola em fatias finas e pique as cebolinhas. Para o molho, misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar, o alho picadinho e a pimenta picada até homogeneizar.
- 3
Aqueça uma frigideira com um fio de óleo de amendoim até que esteja fumegando. Adicione alguns pedaços de porco, dois camarões e um pouco de cebola. Deixe dourar rapidamente; a carne deve ficar bem selada e com cor de grelhada.
- 4
Despeje uma concha de massa e gire a frigideira rapidamente para cobrir todo o fundo e as bordas. Espalhe um punhado de brotos de feijão no centro. Tampe por 2 minutos para que o vapor cozinhe o topo da massa. Retire a tampa e continue fritando até que as bordas comecem a soltar sozinhas e fiquem bem douradas e crocantes.
- 5
Dobre a panqueca ao meio sobre o recheio — você deve ouvir o estalo da massa crocante. Sirva imediatamente acompanhada de folhas de alface, hortelã, coentro e manjericão tailandês. O jeito tradicional de comer é embrulhar um pedaço da panqueca em uma folha de alface com as ervas antes de mergulhar no molho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A frigideira precisa estar fumegando de quente antes de colocar a massa para garantir aquela crocância clássica do prato.
- Não exagere na quantidade de recheio; a panqueca deve ser mantida fina para não ficar com textura borrachuda.
- O tempo de descanso da massa é fundamental para que o amido do arroz hidrate corretamente e a textura fique perfeita.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. A panqueca perde sua crocância característica conforme esfria.
