Gaji-namul (Berinjela no Vapor)

Tiras de berinjela sedosas que derretem na boca, infundidas com um profundo sabor umami. Após o cozimento no vapor, a polpa torna-se quase cremosa, realçada por um toque picante e pelo aroma irresistível do óleo de gergelim torrado.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 102
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 3 un. Berinjela ( cortada em tiras )
• 2 colher Molho de soja coreano
• 1 un. Alho ( bem picadinho )
• 1 un. Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 colh.chá Gochugaru
• 1 colh.chá Açúcar branco
• 1 colher Óleo de gergelim
• 1 colh.chá Sementes de gergelim ( tostadas )

Instruções

1. Prepare as berinjelas

   Lave as berinjelas. Corte-as em pedaços de 5 a 7 cm de comprimento e, em seguida, corte cada pedaço em quatro partes, no sentido do comprimento. A polpa deve estar bem clarinha e firme.

2. Cozinhe no vapor

   Acomode os pedaços em um cesto de cozimento a vapor sobre água fervente. Tampe e deixe cozinhar de 5 a 8 minutos. Elas estarão prontas quando a polpa estiver macia ao toque, mas sem desmanchar completamente.

3. Desfie a berinjela

   Deixe as berinjelas esfriarem um pouco. Com as mãos ou um garfo, desfie delicadamente cada pedaço em tiras finas. Essa textura irregular é o segredo para o molho aderir perfeitamente.

4. Tempero e finalização

   Em uma tigela, misture o molho de soja, o alho picadinho, a cebolinha, o gochugaru, o açúcar e o óleo de gergelim. Despeje sobre a berinjela e envolva as tiras delicadamente para que fiquem bem temperadas, cuidando para não amassá-las.

Dicas do chef

• Cuidado para não cozinhar demais as berinjelas; elas devem oferecer uma leve resistência ao toque para não virarem um purê.
• Desfiar com as mãos faz toda a diferença: as superfícies irregulares absorvem o tempero muito melhor do que um corte liso de faca.

Conservação

Pode ser conservado por 2 a 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Fica uma delícia servido frio ou em temperatura ambiente.