Gaji-namul (Berinjela no Vapor)
Ingredientes
- 3 un.Berinjela (cortada em tiras)
- 2 colherMolho de soja coreano
- 1 un.Alho (bem picadinho)
- 1 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 1 colh.cháGochugaru
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colh.cháSementes de gergelim (tostadas)
Modo de preparo
Tiras de berinjela sedosas que derretem na boca, infundidas com um profundo sabor umami. Após o cozimento no vapor, a polpa torna-se quase cremosa, realçada por um toque picante e pelo aroma irresistível do óleo de gergelim torrado.
- 1
Lave as berinjelas. Corte-as em pedaços de 5 a 7 cm de comprimento e, em seguida, corte cada pedaço em quatro partes, no sentido do comprimento. A polpa deve estar bem clarinha e firme.
- 2
Acomode os pedaços em um cesto de cozimento a vapor sobre água fervente. Tampe e deixe cozinhar de 5 a 8 minutos. Elas estarão prontas quando a polpa estiver macia ao toque, mas sem desmanchar completamente.
- 3
Deixe as berinjelas esfriarem um pouco. Com as mãos ou um garfo, desfie delicadamente cada pedaço em tiras finas. Essa textura irregular é o segredo para o molho aderir perfeitamente.
- 4
Em uma tigela, misture o molho de soja, o alho picadinho, a cebolinha, o gochugaru, o açúcar e o óleo de gergelim. Despeje sobre a berinjela e envolva as tiras delicadamente para que fiquem bem temperadas, cuidando para não amassá-las.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não cozinhar demais as berinjelas; elas devem oferecer uma leve resistência ao toque para não virarem um purê.
- Desfiar com as mãos faz toda a diferença: as superfícies irregulares absorvem o tempero muito melhor do que um corte liso de faca.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por 2 a 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Fica uma delícia servido frio ou em temperatura ambiente.
