Porco com Berinjela à Moda Chinesa

Cubos de berinjela que derretem na boca e fatias de porco envoltas em um molho denso, escuro e acetinado. O aroma potente do shoyu e do gergelim invade a cozinha enquanto o molho apura e carameliza.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 865
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 83 g

Ingredientes

• 500 g Barriga de porco ( fatiada finamente )
• 2 piece Berinjela ( em cubos grandes )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 1 tsp Amido de milho
• 4 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picada )
• 15 g Gengibre fresco ( picadinho )

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Corte a panceta em fatias uniformes de 5mm. Corte as berinjelas em cubos grandes de cerca de 3cm. Pique finamente o alho e o gengibre fresco. Lamine a cebolinha, separando a parte branca da parte verde.

2. Selando as berinjelas

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok. Salteie os cubos de berinjela até que fiquem dourados e macios no centro. Elas vão absorver o óleo inicialmente e depois começar a soltá-lo. Retire e escorra em papel absorvente.

3. Cozimento do porco e aromáticos

   Na mesma wok, doure o porco em fogo alto até que a gordura fique bem crocante. Adicione a parte branca da cebolinha, o alho, o gengibre e a pimenta. Deixe o alho perfumar e ganhar cor levemente, sem queimar.

4. Espessando e caramelizando

   Volte as berinjelas para a wok. Despeje a mistura de shoyu, vinagre de arroz, açúcar e o amido de milho (já diluído em um pouco de água). Mexa vigorosamente: o molho deve reduzir e envolver os ingredientes com um brilho intenso. Finalize com o óleo de gergelim e a parte verde da cebolinha.

Dicas do chef

• Não lote a wok; se necessário, frite as berinjelas em duas etapas para que elas dourem corretamente em vez de cozinharem no vapor.
• A berinjela está no ponto ideal quando a polpa fica translúcida e a casca levemente enrugada.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O prato fica ainda mais gostoso se reaquecido, pois a berinjela termina de absorver todo o sabor do molho.