Porco com berinjela à moda chinesa
Ingredientes
- 500 gBarriga de porco (fatiada finamente)
- 2 un.Berinjela (em cubos grandes)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 3 colherMolho de soja
- 1 colherVinagre de arroz
- 1 colherAçúcar mascavo
- 1 colh.cháAmido de milho
- 4 colherÓleo de amendoim
- 1 colh.cháÓleo de gergelim
- 1 colh.cháGengibre moído
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picada)
- 15 gGengibre fresco (picadinho)
Modo de preparo
Cubos de berinjela que derretem na boca e fatias de porco envoltas em um molho denso, escuro e acetinado. O aroma potente do shoyu e do gergelim invade a cozinha enquanto o molho apura e carameliza.
- 1
Corte a panceta em fatias uniformes de 5mm. Corte as berinjelas em cubos grandes de cerca de 3cm. Pique finamente o alho e o gengibre fresco. Lamine a cebolinha, separando a parte branca da parte verde.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok. Salteie os cubos de berinjela até que fiquem dourados e macios no centro. Elas vão absorver o óleo inicialmente e depois começar a soltá-lo. Retire e escorra em papel absorvente.
- 3
Na mesma wok, doure o porco em fogo alto até que a gordura fique bem crocante. Adicione a parte branca da cebolinha, o alho, o gengibre e a pimenta. Deixe o alho perfumar e ganhar cor levemente, sem queimar.
- 4
Volte as berinjelas para a wok. Despeje a mistura de shoyu, vinagre de arroz, açúcar e o amido de milho (já diluído em um pouco de água). Mexa vigorosamente: o molho deve reduzir e envolver os ingredientes com um brilho intenso. Finalize com o óleo de gergelim e a parte verde da cebolinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a wok; se necessário, frite as berinjelas em duas etapas para que elas dourem corretamente em vez de cozinharem no vapor.
- A berinjela está no ponto ideal quando a polpa fica translúcida e a casca levemente enrugada.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O prato fica ainda mais gostoso se reaquecido, pois a berinjela termina de absorver todo o sabor do molho.
