Rollatini de berinjela

Fatias macias de berinjela enroladas em um recheio cremoso de queijo. O prato sai do forno borbulhando, com a muçarela derretida puxando no garfo e um molho de tomate apurado que envolve cada pedaço com perfeição.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 587
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 21 g
• Gorduras: 45 g

Ingredientes

• 3 piece Berinjela ( fatiada finamente )
• 400 g Queijo Brousse ( drenado )
• 50 g Parmesão ( ralado )
• 150 g Muçarela de búfala ( ralada )
• 1 piece Ovo ( batido )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Manjericão ( picado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 500 ml Molho marinara

Instruções

1. Preparo e desidratação

   Corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias de 5mm. Salpique sal marinho em cada fatia e deixe descansar por 20 minutos para eliminar o amargor. Seque-as muito bem com um pano limpo ou papel toalha.

2. Pré-cozimento das fatias

   Pincele as fatias com azeite de oliva extravirgem. Grelhe ou asse até que fiquem flexíveis e levemente douradas, garantindo que não quebrem ao serem manuseadas.

3. Preparo do recheio

   Em uma tigela, misture o queijo brousse, o ovo, o parmesão e o manjericão picado. Adicione o alho bem picadinho e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. A mistura deve ficar homogênea e firme.

4. Montagem e finalização

   Coloque uma colherada generosa de recheio na ponta de cada fatia de berinjela. Enrole bem firme. Disponha os rolinhos com a emenda para baixo em um refratário já forrado com molho marinara.

5. Hora de gratinar

   Cubra com o restante do molho e polvilhe a muçarela. Leve ao forno a 200°C até que o queijo esteja bem dourado e o molho borbulhando nas bordas.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de desidratar com sal; isso evita que a berinjela fique com textura esponjosa ou gosto amargo.
• Se o molho reduzir rápido demais, cubra o prato com papel-manteiga ou papel-alumínio nos primeiros 15 minutos de forno.

Armazenamento

Mantenha por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Os sabores ficam ainda mais intensos no dia seguinte após um aquecimento suave.