Babaganuche Tradicional

Polpa de berinjela defumada e derretendo na boca, amassada à mão para preservar a textura rústica. O sabor intenso do gergelim se equilibra perfeitamente com a picância do alho fresco e a acidez cítrica do limão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 277
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 4 piece Berinjela ( inteiras )
• 3 tbsp Tahine
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 piece Salsa lisa opcional ( picada )

Instruções

1. Toste as berinjelas

   Coloque as berinjelas inteiras diretamente na chama do fogão ou sob o grill do forno. A casca deve formar bolhas, ficar bem preta e quebradiça. Isso garante que a polpa fique incrivelmente macia e com um aroma defumado irresistível.

2. Extraia a polpa

   Corte as berinjelas ao meio e, com uma colher, retire toda a polpa — ela deve se soltar com facilidade. Coloque em uma peneira e deixe escorrer por cerca de 10 minutos para eliminar o excesso de líquido e qualquer amargor.

3. Amasse e dê liga

   Em uma tigela, amasse a polpa com um garfo. Adicione o alho picadinho, o sal e o cominho. Incorpore o tahine e o suco de limão, misturando vigorosamente até que a mistura clareie levemente e ganhe uma consistência bem cremosa.

4. Finalização

   Regue generosamente com azeite de oliva por cima, deixando que ele envolva todo o preparo. Salpique a salsinha picada logo antes de servir para manter o frescor.

Dicas do chef

• Jamais use o processador de alimentos, ou você terá uma pasta pegajosa. O uso do garfo é o segredo para uma textura sedosa e autêntica.
• A etapa de escorrer a berinjela é crucial: ela evita que o antepasto solte água no prato e prejudique a apresentação.
• Se não tiver fogão a gás, dê furos na berinjela e leve ao forno bem quente até que ela murche completamente e fique bem macia.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Não recomendado congelar.