Babaganuche Tradicional
Ingredientes
- 4 un.Berinjela (inteiras)
- 3 colherTahine
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 un.Salsa lisa (picada)
Modo de preparo
Polpa de berinjela defumada e derretendo na boca, amassada à mão para preservar a textura rústica. O sabor intenso do gergelim se equilibra perfeitamente com a picância do alho fresco e a acidez cítrica do limão.
- 1
Coloque as berinjelas inteiras diretamente na chama do fogão ou sob o grill do forno. A casca deve formar bolhas, ficar bem preta e quebradiça. Isso garante que a polpa fique incrivelmente macia e com um aroma defumado irresistível.
- 2
Corte as berinjelas ao meio e, com uma colher, retire toda a polpa — ela deve se soltar com facilidade. Coloque em uma peneira e deixe escorrer por cerca de 10 minutos para eliminar o excesso de líquido e qualquer amargor.
- 3
Em uma tigela, amasse a polpa com um garfo. Adicione o alho picadinho, o sal e o cominho. Incorpore o tahine e o suco de limão, misturando vigorosamente até que a mistura clareie levemente e ganhe uma consistência bem cremosa.
- 4
Regue generosamente com azeite de oliva por cima, deixando que ele envolva todo o preparo. Salpique a salsinha picada logo antes de servir para manter o frescor.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais use o processador de alimentos, ou você terá uma pasta pegajosa. O uso do garfo é o segredo para uma textura sedosa e autêntica.
- A etapa de escorrer a berinjela é crucial: ela evita que o antepasto solte água no prato e prejudique a apresentação.
- Se não tiver fogão a gás, dê furos na berinjela e leve ao forno bem quente até que ela murche completamente e fique bem macia.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Não recomendado congelar.
