Berinjela à Parmegiana
Ingredientes
- 3 un.Berinjela (fatiada em rodelas de 1cm)
- 800 gTomate comum (sem pele e picado)
- 250 gMuçarela de búfala (cortada em cubos)
- 100 gParmesão (ralado)
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Manjericão (maço fresco)
- 50 gFarinha de trigo (para enfarinhar)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem (para dourar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 400 mlPassata de tomate
Modo de preparo
Camadas de fatias de berinjela macias e douradas, envoltas em um molho de tomate encorpado e queijo derretido. O topo é gratinado com perfeição, levemente tostado, liberando o aroma irresistível de manjericão fresco e parmesão derretido.
- 1
Corte as berinjelas em rodelas de 1 cm de espessura. Salpique sal marinho e deixe escorrer por 30 minutos em um escorredor para eliminar o excesso de líquido e o amargor.
- 2
Refogue a cebola picadinha e o alho em um fio de azeite. Adicione os tomates picados e a passata. Deixe apurar em fogo baixo até o molho ficar bem encorpado. Ao final, rasgue as folhas de manjericão com as mãos e misture.
- 3
Passe as rodelas de berinjela na farinha de trigo, batendo levemente para retirar o excesso. Doure-as em uma frigideira com azeite de oliva extra virgem até que fiquem macias e bem coradas.
- 4
Em um refratário, intercale as camadas: comece com um pouco de molho, uma fileira de berinjelas, muçarela e parmesão. Repita o processo, finalizando com uma camada generosa de queijo.
- 5
Leve ao forno preaquecido a 180°C. O prato estará pronto quando o queijo estiver borbulhando e formar uma crostinha dourada e crocante nas bordas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de desidratar a berinjela com sal; isso evita que o prato fique amargo ou com textura esponjosa.
- Deixe a parmegiana descansar por 10 minutos após retirar do forno. Isso ajuda as camadas a assentarem, garantindo um corte perfeito sem desmoronar.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Fica ainda mais saborosa se reaquecida no dia seguinte.
