Berinjela à Parmegiana

Camadas de fatias de berinjela macias e douradas, envoltas em um molho de tomate encorpado e queijo derretido. O topo é gratinado com perfeição, levemente tostado, liberando o aroma irresistível de manjericão fresco e parmesão derretido.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 650
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 33 g
• Gorduras: 47 g

Ingredientes

• 3 piece Berinjela ( fatiada em rodelas de 1cm )
• 800 g Tomate comum ( sem pele e picado )
• 250 g Muçarela de búfala ( cortada em cubos )
• 100 g Parmesão ( ralado )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Manjericão ( maço fresco )
• 50 g Farinha de trigo ( para enfarinhar )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( para dourar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 400 ml Passata de tomate

Instruções

1. Preparando as berinjelas

   Corte as berinjelas em rodelas de 1 cm de espessura. Salpique sal marinho e deixe escorrer por 30 minutos em um escorredor para eliminar o excesso de líquido e o amargor.

2. Preparando o molho de tomate

   Refogue a cebola picadinha e o alho em um fio de azeite. Adicione os tomates picados e a passata. Deixe apurar em fogo baixo até o molho ficar bem encorpado. Ao final, rasgue as folhas de manjericão com as mãos e misture.

3. Dourando as fatias

   Passe as rodelas de berinjela na farinha de trigo, batendo levemente para retirar o excesso. Doure-as em uma frigideira com azeite de oliva extra virgem até que fiquem macias e bem coradas.

4. A montagem do prato

   Em um refratário, intercale as camadas: comece com um pouco de molho, uma fileira de berinjelas, muçarela e parmesão. Repita o processo, finalizando com uma camada generosa de queijo.

5. Hora de gratinar

   Leve ao forno preaquecido a 180°C. O prato estará pronto quando o queijo estiver borbulhando e formar uma crostinha dourada e crocante nas bordas.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de desidratar a berinjela com sal; isso evita que o prato fique amargo ou com textura esponjosa.
• Deixe a parmegiana descansar por 10 minutos após retirar do forno. Isso ajuda as camadas a assentarem, garantindo um corte perfeito sem desmoronar.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Fica ainda mais saborosa se reaquecida no dia seguinte.