Nasu Nibitashi

Berinjelas macias com a pele delicadamente riscada para absorver um caldo profundo de umami. A polpa derrete na boca ao absorver o dashi e o shoyu, oferecendo uma textura amanteigada que contrasta perfeitamente com o frescor crocante da cebolinha.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 232
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 4 piece Berinjela ( cortadas ao meio e com a pele riscada )
• 60 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 250 ml Caldo dashi ( pronto para o uso )
• 3 tbsp Molho de soja ( líquido )
• 2 tbsp Mirin ( líquido )
• 1 tsp Açúcar branco ( refinado )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 5 g Flocos de bonito ( para finalizar )
• 10 g Gengibre fresco ( ralado na hora )

Instruções

1. Preparo da berinjela

   Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Faça incisões finas na pele em formato de xadrez, sem atravessar a polpa. Isso permite que o calor e o caldo penetrem no vegetal instantaneamente.

2. Selando no óleo

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Coloque as berinjelas com a pele virada para baixo. Quando a pele estiver brilhante e a polpa começar a amolecer, vire-as para dourar o outro lado. Elas devem estar macias ao toque.

3. Preparando o caldo de cozimento

   Misture o caldo dashi, o molho shoyu, o mirin e o açúcar. Despeje essa mistura diretamente na frigideira sobre as berinjelas.

4. Cozimento

   Deixe cozinhar em fogo médio. O líquido deve reduzir levemente e as berinjelas devem absorver a cor escura do caldo. Com uma colher, regue a pele constantemente com o molho.

5. Toques finais

   Disponha as berinjelas em pratos fundos ou tigelas rasas. Regue com o restante do molho da frigideira. Finalize com a cebolinha picada, o gengibre ralado para dar frescor e os flocos de bonito, que se movem com o calor do prato.

Dicas do chef

• O segredo está nos cortes: eles devem ser bem próximos para que a berinjela funcione como uma esponja de sabor.
• Não pule a fritura inicial; ela fixa a cor vibrante da casca e traz riqueza ao prato.
• Este prato fica ainda mais saboroso se servido frio após descansar na geladeira de um dia para o outro, permitindo que os sabores se estabilizem.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira, imerso no próprio caldo. Não recomenda-se o congelamento.