Nasu Nibitashi

Modo de preparo

Berinjelas macias com a pele delicadamente riscada para absorver um caldo profundo de umami. A polpa derrete na boca ao absorver o dashi e o shoyu, oferecendo uma textura amanteigada que contrasta perfeitamente com o frescor crocante da cebolinha.

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   Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Faça incisões finas na pele em formato de xadrez, sem atravessar a polpa. Isso permite que o calor e o caldo penetrem no vegetal instantaneamente.

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   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Coloque as berinjelas com a pele virada para baixo. Quando a pele estiver brilhante e a polpa começar a amolecer, vire-as para dourar o outro lado. Elas devem estar macias ao toque.

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   Misture o caldo dashi, o molho shoyu, o mirin e o açúcar. Despeje essa mistura diretamente na frigideira sobre as berinjelas.

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   Deixe cozinhar em fogo médio. O líquido deve reduzir levemente e as berinjelas devem absorver a cor escura do caldo. Com uma colher, regue a pele constantemente com o molho.

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   Disponha as berinjelas em pratos fundos ou tigelas rasas. Regue com o restante do molho da frigideira. Finalize com a cebolinha picada, o gengibre ralado para dar frescor e os flocos de bonito, que se movem com o calor do prato.