Nasu no Agebitashi (Berinjela Marinada)

Modo de preparo

Berinjelas com uma textura sedosa que derrete na boca, mergulhadas em um caldo profundo e rico em umami. A casca mantém o brilho intenso, contrastando com o interior macio que libera todo o seu suco logo na primeira mordida.

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   Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços de cerca de 5 cm. Faça incisões superficiais na casca em formato de xadrez, tomando cuidado para não atravessar a polpa; isso garante que o caldo penetre até o coração do vegetal.

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   Aqueça o óleo de girassol a 170°C. Frite as berinjelas começando pelo lado da polpa. Assim que dourarem, vire-as com a casca para baixo. A polpa deve estar bem macia ao ser levemente pressionada.

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   Em uma panela pequena, misture o caldo dashi, o molho shoyu, o mirin e o açúcar. Leve ao fogo até ferver para dissolver o açúcar e evaporar o álcool do mirin, retirando do fogo em seguida.

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   Coloque as berinjelas ainda quentes dentro do caldo. Deixe-as marinar por pelo menos 15 minutos. Elas agirão como uma esponja, absorvendo todo o sabor do tempero.

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   Rale o gengibre fresco. Sirva as berinjelas com o próprio caldo da marinada e finalize com a cebolinha fatiada, os flocos de bonito (katsuobushi) e um toque de gengibre ralado para dar mais profundidade ao prato.