Nasu no Agebitashi (Berinjela Marinada)

Berinjelas com uma textura sedosa que derrete na boca, mergulhadas em um caldo profundo e rico em umami. A casca mantém o brilho intenso, contrastando com o interior macio que libera todo o seu suco logo na primeira mordida.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 410
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 3 piece Berinjela ( cortada em pedaços e com a casca riscada )
• 1000 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 200 ml Caldo dashi ( líquido )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 5 g Flocos de bonito opcional ( para decorar )
• 10 g Gengibre fresco ( ralado na hora )

Instruções

1. Preparando as berinjelas

   Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços de cerca de 5 cm. Faça incisões superficiais na casca em formato de xadrez, tomando cuidado para não atravessar a polpa; isso garante que o caldo penetre até o coração do vegetal.

2. A hora da fritura

   Aqueça o óleo de girassol a 170°C. Frite as berinjelas começando pelo lado da polpa. Assim que dourarem, vire-as com a casca para baixo. A polpa deve estar bem macia ao ser levemente pressionada.

3. Preparando o caldo

   Em uma panela pequena, misture o caldo dashi, o molho shoyu, o mirin e o açúcar. Leve ao fogo até ferver para dissolver o açúcar e evaporar o álcool do mirin, retirando do fogo em seguida.

4. O segredo da marinada

   Coloque as berinjelas ainda quentes dentro do caldo. Deixe-as marinar por pelo menos 15 minutos. Elas agirão como uma esponja, absorvendo todo o sabor do tempero.

5. Finalização e serviço

   Rale o gengibre fresco. Sirva as berinjelas com o próprio caldo da marinada e finalize com a cebolinha fatiada, os flocos de bonito (katsuobushi) e um toque de gengibre ralado para dar mais profundidade ao prato.

Dicas do chef

• Seque as berinjelas meticulosamente com papel toalha antes de fritar para evitar que o óleo espirre.
• Para uma versão mais leve, você pode grelhar as berinjelas com menos óleo, embora a textura perca um pouco daquela sedosidade clássica da fritura.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira, mergulhado no caldo. Este prato é excelente quando servido gelado no dia seguinte.