Gai Pad Med Mamuang

Suculentos pedaços de frango selados e envolvtos em um molho escuro, brilhante e aveludado. O contraste perfeito entre a crocância das castanhas-de-caju torradas e a maciez da carne, tudo elevado pelo calor marcante das pimentas secas.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 534
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 500 g Filé de frango ( em cubos de 2cm )
• 100 g Castanha-de-caju torrada e salgada ( inteiras )
• 2 tbsp Amido de milho ( para empanar )
• 4 tbsp Óleo de amendoim ( para fritar )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 1 piece Cebola amarela ( em pétalas )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em quadrados )
• 4 piece Pimenta tailandesa ( secas e cortadas ao meio )
• 2 piece Cebolinha ( em fatias diagonais )
• 2 tbsp Molho de ostra
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Molho de peixe
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Pasta de pimenta assada (Nam Prik Pao)

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Corte os filés de frango em cubos regulares de 2 cm. Corte a cebola em pétalas e a cebolinha em fatias diagonais de 3 cm. Pique o alho finamente. Retire as sementes do pimentão e corte-o em quadrados do mesmo tamanho do frango.

2. Empanando o frango

   Envolva os pedaços de frango no amido de milho. Sacuda bem para retirar o excesso: uma película fina deve cobrir a carne para garantir um dourado rápido e ajudar a dar corpo ao molho.

3. Selando a carne

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até começar a fumegar. Refogue o frango em fogo alto até que todos os lados estejam bem dourados e a crostinha esteja crocante. Retire e escorra em papel-toalha.

4. Salteando os aromáticos

   Na mesma wok, adicione o alho, a cebola, o pimentão e as pimentas. Mexa constantemente: os vegetais devem ganhar cor levemente, mas permanecendo firmes e crocantes.

5. Finalização e brilho

   Volte o frango para a wok. Despeje a pasta de pimenta, o molho de soja, o molho de ostra, o molho de peixe e o açúcar. Junte as castanhas-de-caju. Misture vigorosamente até que o molho reduza e envolva generosamente cada ingrediente. Finalize com a cebolinha.

Dicas do chef

• Não lote a wok: o frango precisa fritar e dourar, não cozinhar no próprio suco.
• O molho está pronto quando atinge uma consistência de laca e brilha intensamente.
• Se estiver usando castanhas cruas, dê uma leve tostada nelas na wok seca antes de iniciar o preparo.

Armazenamento

Consuma imediatamente para manter a crocância das castanhas. Pode ser mantido por até 24h na geladeira, mas as castanhas perderão a textura característica.