Frango salteado com castanha de caju
Ingredientes
- 500 gFilé de frango (em cubos de 2cm)
- 100 gCastanha-de-caju torrada e salgada (inteiras)
- 2 colherAmido de milho (para empanar)
- 4 colherÓleo de amendoim (para fritar)
- 3 un.Alho (picado finamente)
- 1 un.Cebola amarela (em pétalas)
- 1 un.Pimentão vermelho (em quadrados)
- 4 un.Pimenta tailandesa (secas e cortadas ao meio)
- 2 un.Cebolinha (em fatias diagonais)
- 2 colherMolho de ostra
- 1 colherMolho de soja
- 1 colh.cháMolho de peixe
- 1 colh.cháAçúcar mascavo
- 2 colherPasta de pimenta assada (Nam Prik Pao)
Modo de preparo
Suculentos pedaços de frango selados e envolvtos em um molho escuro, brilhante e aveludado. O contraste perfeito entre a crocância das castanhas-de-caju torradas e a maciez da carne, tudo elevado pelo calor marcante das pimentas secas.
- 1
Corte os filés de frango em cubos regulares de 2 cm. Corte a cebola em pétalas e a cebolinha em fatias diagonais de 3 cm. Pique o alho finamente. Retire as sementes do pimentão e corte-o em quadrados do mesmo tamanho do frango.
- 2
Envolva os pedaços de frango no amido de milho. Sacuda bem para retirar o excesso: uma película fina deve cobrir a carne para garantir um dourado rápido e ajudar a dar corpo ao molho.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok até começar a fumegar. Refogue o frango em fogo alto até que todos os lados estejam bem dourados e a crostinha esteja crocante. Retire e escorra em papel-toalha.
- 4
Na mesma wok, adicione o alho, a cebola, o pimentão e as pimentas. Mexa constantemente: os vegetais devem ganhar cor levemente, mas permanecendo firmes e crocantes.
- 5
Volte o frango para a wok. Despeje a pasta de pimenta, o molho de soja, o molho de ostra, o molho de peixe e o açúcar. Junte as castanhas-de-caju. Misture vigorosamente até que o molho reduza e envolva generosamente cada ingrediente. Finalize com a cebolinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a wok: o frango precisa fritar e dourar, não cozinhar no próprio suco.
- O molho está pronto quando atinge uma consistência de laca e brilha intensamente.
- Se estiver usando castanhas cruas, dê uma leve tostada nelas na wok seca antes de iniciar o preparo.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para manter a crocância das castanhas. Pode ser mantido por até 24h na geladeira, mas as castanhas perderão a textura característica.
