Couve Salteada com Alho e Pimenta

A couve perde o amargor sob o calor intenso da wok fumegante. Enquanto as bordas das folhas ganham aquele tostado irresistível, os talos amolecem, tudo envolvido por um molho escuro e encorpado que abraça cada pedaço.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 270
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 1000 g Couve-galega ( folhas rasgadas, sem os talos centrais )
• 6 piece Alho ( picado finamente )
• 2 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiada )
• 4 tbsp Óleo de amendoim
• 4 tbsp Molho de soja
• 2 pinch Açúcar branco
• 2 tsp Óleo de gergelim
• 30 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo da couve

   Lave bem a couve. Remova os talos centrais mais rígidos e rasgue as folhas em pedaços médios, do tamanho de uma mordida. Seque muito bem para garantir que o vegetal doure intensamente em vez de cozinhar no próprio vapor.

2. Aromatizando o óleo

   Pique o alho, a pimenta e o gengibre fresco. Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a brilhar. Adicione o alho, a pimenta e o gengibre. Assim que subir aquele aroma perfumado e o alho começar a dourar levemente, passe para o próximo passo.

3. Selagem em fogo alto

   Coloque toda a couve de uma vez só. Salteie em fogo alto, mexendo sem parar. As folhas devem murchar levemente e ganhar um tom verde-escuro vibrante. Se começar a grudar no fundo, adicione apenas um pingo de água para soltar.

4. Tempero e finalização

   Regue com o molho shoyu e salpique o açúcar. Misture bem para que o molho reduza e envolva as folhas uniformemente. Desligue o fogo e finalize com o óleo de gergelim para selar todos os sabores e dar brilho.

Dicas do chef

• A wok deve soltar uma leve fumaça antes de você adicionar o óleo para garantir o efeito defumado.
• Não lote a panela com muita couve de uma vez; caso contrário, ela soltará líquido e acabará cozida em vez de selada e crocante.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. Conserva-se por até 24h na geladeira, mas perde a textura característica.