Arroz Jasmim

Grãos longos e perolados que se soltam perfeitamente, liberando um perfume floral inconfundível. A textura é macia ao dente sem ser pegajosa, sendo o acompanhamento ideal para molhos leves.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 263
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 59 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 300 g Arroz jasmim ( cru )
• 450 ml Água mineral ( fria )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( puro )

Instruções

1. Lavagem do arroz

   Coloque o arroz em uma tigela e cubra com água fria. Mexa suavemente com as mãos para liberar o excesso de amido. Repita o processo três vezes até que a água saia totalmente límpida.

2. Iniciando o cozimento

   Transfira o arroz escorrido para uma panela de fundo grosso. Adicione água mineral fria — o nível da água deve ficar cerca de dois centímetros acima do arroz. Tempere com uma pitada de sal marinho.

3. A fervura

   Leve ao fogo alto sem tampar. Assim que pequenas crateras se formarem na superfície do arroz e a água tiver quase desaparecido, abaixe o fogo para o mínimo.

4. Cozimento abafado

   Tampe a panela hermeticamente. Cozinhe em fogo baixíssimo; o vapor deve ficar retido para terminar de hidratar os grãos.

5. Descanso e finalização

   Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos sem levantar a tampa. Em seguida, solte os grãos delicadamente com um garfo para não quebrá-los.

Dicas do chef

• Nunca levante a tampa durante a fase de descanso; é nesse momento que o centro do grão termina de cozinhar perfeitamente.
• Se quiser um arroz mais seco para fazer arroz frito no dia seguinte, reduza a quantidade de água em 10%.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, adicione uma colher de água e aqueça com a tampa fechada.