Camarão com Castanha de Caju

Camarões suculentos selados em uma wok bem quente, envolvidos por um molho umami acetinado. A textura firme do fruto do mar contrasta perfeitamente com a crocância intensa das castanhas de caju torradas.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 360
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 400 g Camarão ( limpos e sem a veia )
• 100 g Castanha-de-caju torrada e salgada ( inteiras )
• 1 un. Pimentão verde ( cortado em cubos de 1cm )
• 2 un. Alho ( picado finamente )
• 1 colh.chá Gengibre moído
• 2 colher Molho de soja
• 1 colher Molho de ostra
• 1 colher Vinho de arroz
• 1 colh.chá Amido de milho
• 2 colher Óleo de amendoim
• 2 un. Cebolinha ( fatiada na diagonal )

Instruções

1. Preparo do camarão

   Limpe os camarões e seque-os muito bem com um pano limpo ou papel toalha. A umidade impede que o camarão sele adequadamente; se estiverem úmidos, eles acabarão cozinhando no próprio vapor dentro da wok.

2. Base do molho

   Em uma tigela, misture o shoyu, o molho de ostra, o vinho de arroz e o amido de milho. Bata com um batedor de arame até que o amido esteja completamente dissolvido e sem grumos.

3. Refogando os aromáticos

   Aqueça o óleo de amendoim até que comece a brilhar. Adicione o alho picadinho, o gengibre e os pimentões em cubos. O aroma deve tomar conta da cozinha instantaneamente.

4. Cozimento em fogo alto

   Adicione os camarões e refogue em fogo alto. Assim que eles curvarem e mudarem da cor cinza para um rosa translúcido, estarão prontos para a próxima etapa.

5. Finalização e brilho

   Despeje o molho reservado na wok. Mexa constantemente enquanto o molho reduz e engrossa, criando um véu brilhante sobre todos os ingredientes. Adicione as castanhas de caju no último segundo para garantir o máximo de crocância.

Dicas do chef

• A wok deve soltar uma leve fumaça antes de começar: esse calor intenso é o segredo para selar o camarão rapidamente sem soltar água.
• Cuidado para não cozinhar demais; os camarões passam de suculentos para borrachudos em questão de 30 segundos.
• O amido de milho no molho é o que garante aquele visual envernizado e profissional, típico dos melhores restaurantes asiáticos.

Conservação

Consuma imediatamente para aproveitar a crocância das castanhas. Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira, mas as castanhas perderão a firmeza característica.