Camarão com Castanha de Caju
Ingredientes
- 400 gCamarão (limpos e sem a veia)
- 100 gCastanha-de-caju torrada e salgada (inteiras)
- 1 un.Pimentão verde (cortado em cubos de 1cm)
- 2 un.Alho (picado finamente)
- 1 colh.cháGengibre moído
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherMolho de ostra
- 1 colherVinho de arroz
- 1 colh.cháAmido de milho
- 2 colherÓleo de amendoim
- 2 un.Cebolinha (fatiada na diagonal)
Modo de preparo
Camarões suculentos selados em uma wok bem quente, envolvidos por um molho umami acetinado. A textura firme do fruto do mar contrasta perfeitamente com a crocância intensa das castanhas de caju torradas.
- 1
Limpe os camarões e seque-os muito bem com um pano limpo ou papel toalha. A umidade impede que o camarão sele adequadamente; se estiverem úmidos, eles acabarão cozinhando no próprio vapor dentro da wok.
- 2
Em uma tigela, misture o shoyu, o molho de ostra, o vinho de arroz e o amido de milho. Bata com um batedor de arame até que o amido esteja completamente dissolvido e sem grumos.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim até que comece a brilhar. Adicione o alho picadinho, o gengibre e os pimentões em cubos. O aroma deve tomar conta da cozinha instantaneamente.
- 4
Adicione os camarões e refogue em fogo alto. Assim que eles curvarem e mudarem da cor cinza para um rosa translúcido, estarão prontos para a próxima etapa.
- 5
Despeje o molho reservado na wok. Mexa constantemente enquanto o molho reduz e engrossa, criando um véu brilhante sobre todos os ingredientes. Adicione as castanhas de caju no último segundo para garantir o máximo de crocância.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A wok deve soltar uma leve fumaça antes de começar: esse calor intenso é o segredo para selar o camarão rapidamente sem soltar água.
- Cuidado para não cozinhar demais; os camarões passam de suculentos para borrachudos em questão de 30 segundos.
- O amido de milho no molho é o que garante aquele visual envernizado e profissional, típico dos melhores restaurantes asiáticos.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar a crocância das castanhas. Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira, mas as castanhas perderão a firmeza característica.
