Pad Pak Ruam Mit (Legumes Tailandeses)

Legumes super crocantes envoltos em um molho brilhante e aveludado. O alho douradinho traz profundidade ao prato, enquanto o molho de ostra une todos os sabores com uma explosão intensa de umami.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 240
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 300 g Camarão ( limpos )
• 200 g Brócolis ( em pequenos floretes )
• 1 piece Cenoura ( fatiada na diagonal )
• 100 g Shiitake ( fatiado )
• 100 g Ervilha-torta ( limpas e sem as pontas )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de ostra
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 100 g Minimilho ( cortados ao meio no sentido do comprimento )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Corte as cenouras em rodelas diagonais bem fininhas. Separe o brócolis em floretes pequenos e uniformes para que cozinhem por igual. Corte o milho baby ao meio, no sentido do comprimento, e pique o alho finamente.

2. Selar o alho e as proteínas

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar. Adicione o alho e os camarões. Assim que o alho liberar seu aroma e começar a dourar, retire os camarões imediatamente para não passarem do ponto.

3. Saltear em fogo alto

   Coloque a cenoura, o brócolis, o shiitake, a ervilha-torta e o milho baby. Refogue vigorosamente, mexendo sem parar. Os legumes devem ficar 'al dente', mantendo suas cores vibrantes e sua textura firme.

4. Finalizar o molho

   Volte os camarões para a panela. Despeje o molho de soja, o molho de ostra e o açúcar mascavo. Misture bem até que o molho envolva cada ingrediente. Se a mistura parecer seca, adicione uma colher de sopa de água para deglacear o fundinho da panela.

Dicas do chef

• O grande segredo é a temperatura: a wok deve estar tinindo de quente para selar rapidamente sem deixar os legumes cozinharem no próprio vapor.
• Não sobrecarregue a panela; se necessário, prepare em duas etapas para manter o calor alto e garantir aquele selado perfeito.

Armazenamento

Saboreie imediatamente para aproveitar o máximo da crocância. Pode ser guardado por até 24 horas na geladeira, mas os legumes perderão a textura característica.