Frango General Tso

Cubos de frango fritos com um empanamento ultra crocante, envolvidos em um molho escuro, brilhante e caramelizado. O perfume marcante do alho e do gengibre conquista logo no primeiro contato.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 633
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 37 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 600 g Peito de frango ( em cubos de 2cm )
• 1 piece Ovo ( batido )
• 100 g Amido de milho ( para empanar )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 3 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tsp Gengibre moído
• 2 piece Pimenta tailandesa ( fatiada )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 pinch Semente de gergelim opcional ( para decorar )
• 1 piece Gengibre fresco ( bem picadinho )
• 6 piece Pimentas vermelhas secas ( inteiras )

Instruções

1. Empanando o frango

   Misture os cubos de frango com o ovo batido. Em seguida, envolva-os no amido de milho até que cada pedaço esteja seco ao toque e bem esbranquiçado. Dê batidinhas leves para remover o excesso.

2. Fritura

   Mergulhe o frango no óleo de amendoim a 180°C. A casquinha deve ficar firme, dourada e muito crocante. Escorra em uma grade aramada para manter a textura.

3. Base do molho

   Em uma tigela, misture o molho de soja, o vinho de arroz, o vinagre, o açúcar mascavo e uma pitada de amido. Mexa bem até que a mistura fique homogênea.

4. Refogando os aromáticos

   Em uma wok bem quente, refogue o alho picado, o gengibre fresco, o gengibre em pó e as pimentas com um fio de óleo. Assim que os aromas subirem e o alho começar a dourar, despeje a mistura do molho.

5. Finalização

   Deixe o molho ferver até reduzir e encorpar a ponto de cobrir as costas de uma colher. Adicione o frango crocante e misture vigorosamente para envolver bem. Finalize com um fio de óleo de gergelim para dar brilho.

Dicas do chef

• O amido de milho é o grande segredo para uma casquinha muito mais fina e crocante do que a feita com farinha de trigo.
• Nunca lote a panela: se a temperatura do óleo cair, o frango vai ficar gorduroso e murcho em vez de estaladiço.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. Pode ser mantido por 24h na geladeira, mas o empanamento inevitavelmente ficará macio.