Fufu de Mandioca e Banana-da-Terra
Ingredientes
- 800 gMandioca (descascada e cortada em pedaços grandes)
- 400 gBanana-da-terra (madura, descascada e picada)
- 1 LÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Uma massa densa e elástica que desgruda perfeitamente das laterais. A textura é lisa e firme ao toque, exalando um aroma suave e terroso, levemente adocicado pela banana-da-terra.
- 1
Descasque a mandioca e remova aquele pavio fibroso do centro. Descasque as bananas-da-terra e corte tudo em cubos grandes e uniformes para garantir um cozimento por igual.
- 2
Coloque os pedaços em uma panela com água fria e uma pitada de sal. Leve ao fogo e deixe cozinhar até que a ponta de uma faca deslize como se fosse manteiga. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento.
- 3
Amasse os pedaços ainda quentes em um pilão ou utilize um processador potente. Trabalhe a massa com vigor até que todos os gruminhos desapareçam e ela se torne elástica, lisa e brilhante.
- 4
Umedeça as mãos com água morna para a massa não grudar. Modele bolas lisas e redondas. A superfície deve ser firme o suficiente para voltar ao lugar quando pressionada com o dedo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Mergulhe o pilão ou as mãos na água morna constantemente, caso contrário a massa vai grudar em absolutamente tudo.
- O segredo é o calor: trabalhe os ingredientes logo após escorrer para garantir o máximo de elasticidade.
Por quanto tempo este prato dura?
Envolva bem em plástico filme para evitar que a superfície endureça. Conserva-se por até 2 dias na geladeira.
