Fufu de Mandioca e Banana-da-Terra

Uma massa densa e elástica que desgruda perfeitamente das laterais. A textura é lisa e firme ao toque, exalando um aroma suave e terroso, levemente adocicado pela banana-da-terra.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 446
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 102 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 800 g Mandioca ( descascada e cortada em pedaços grandes )
• 400 g Banana-da-terra ( madura, descascada e picada )
• 1 L Água mineral
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo dos tubérculos

   Descasque a mandioca e remova aquele pavio fibroso do centro. Descasque as bananas-da-terra e corte tudo em cubos grandes e uniformes para garantir um cozimento por igual.

2. Cozimento

   Coloque os pedaços em uma panela com água fria e uma pitada de sal. Leve ao fogo e deixe cozinhar até que a ponta de uma faca deslize como se fosse manteiga. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento.

3. Sovando a massa

   Amasse os pedaços ainda quentes em um pilão ou utilize um processador potente. Trabalhe a massa com vigor até que todos os gruminhos desapareçam e ela se torne elástica, lisa e brilhante.

4. Modelagem

   Umedeça as mãos com água morna para a massa não grudar. Modele bolas lisas e redondas. A superfície deve ser firme o suficiente para voltar ao lugar quando pressionada com o dedo.

Dicas do chef

• Mergulhe o pilão ou as mãos na água morna constantemente, caso contrário a massa vai grudar em absolutamente tudo.
• O segredo é o calor: trabalhe os ingredientes logo após escorrer para garantir o máximo de elasticidade.

Armazenamento

Envolva bem em plástico filme para evitar que a superfície endureça. Conserva-se por até 2 dias na geladeira.