Samosas de Batata com Ervilhas

Modo de preparo

Uma massa fininha e crocante que estala na primeira mordida. Por dentro, as batatas ficam macias, misturadas a ervilhas doces e especiarias tostadas que perfumam a cozinha inteira.

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   Em uma tigela, misture a farinha com o ghee e uma pitada de sal usando a ponta dos dedos até obter uma textura de farofa. Adicione a água aos poucos até formar uma bola de massa firme e lisa. Deixe descansar por 30 minutos sob um pano úmido para relaxar o glúten.

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   Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem bem macias — o ponto ideal é quando a faca desliza como manteiga. Descasque-as e amasse grosseiramente com um garfo para manter pedacinhos e garantir textura.

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   Aqueça um pouco de ghee. Quando começar a soltar uma leve fumaça, jogue as sementes de cominho e coentro. Adicione a cebola picadinha, a pimenta e o gengibre. Incorpore as batatas, as ervilhas, o cúrcuma e o garam masala. O recheio deve ficar bem seco e intensamente aromático.

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   Divida a massa em bolinhas e abra discos finos com um rolo. Corte cada disco ao meio. Forme um cone, coloque uma porção do recheio e sele as bordas com um toque de água. O fechamento deve ser hermético para evitar que o óleo entre na fritura.

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   Frite as samosas em imersão no óleo a 170°C. Elas devem dourar lentamente para garantir a crocância. Retire quando estiverem douradas por igual e bem sequinhas. Escorra em papel-toalha.