Samosas de Batata com Ervilhas

Uma massa fininha e crocante que estala na primeira mordida. Por dentro, as batatas ficam macias, misturadas a ervilhas doces e especiarias tostadas que perfumam a cozinha inteira.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 540
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 73 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 60 g Ghee ( em temperatura ambiente )
• 400 g Batata ( cozida e amassada )
• 100 g Ervilhas ( frescas ou congeladas )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picada )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Sementes de coentro ( esmagadas )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Coentro fresco ( picada )
• 500 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 80 ml Água ( morna )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha com o ghee e uma pitada de sal usando a ponta dos dedos até obter uma textura de farofa. Adicione a água aos poucos até formar uma bola de massa firme e lisa. Deixe descansar por 30 minutos sob um pano úmido para relaxar o glúten.

2. Preparo do recheio

   Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem bem macias — o ponto ideal é quando a faca desliza como manteiga. Descasque-as e amasse grosseiramente com um garfo para manter pedacinhos e garantir textura.

3. Refogando as especiarias

   Aqueça um pouco de ghee. Quando começar a soltar uma leve fumaça, jogue as sementes de cominho e coentro. Adicione a cebola picadinha, a pimenta e o gengibre. Incorpore as batatas, as ervilhas, o cúrcuma e o garam masala. O recheio deve ficar bem seco e intensamente aromático.

4. Modelando os triângulos

   Divida a massa em bolinhas e abra discos finos com um rolo. Corte cada disco ao meio. Forme um cone, coloque uma porção do recheio e sele as bordas com um toque de água. O fechamento deve ser hermético para evitar que o óleo entre na fritura.

5. Fritura

   Frite as samosas em imersão no óleo a 170°C. Elas devem dourar lentamente para garantir a crocância. Retire quando estiverem douradas por igual e bem sequinhas. Escorra em papel-toalha.

Dicas do chef

• Não sove a massa excessivamente, ou ela ficará elástica e difícil de abrir com o rolo.
• O óleo não pode estar quente demais logo no início, caso contrário a massa criará bolhas em vez de ficar lisinha e uniforme.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, reaqueça no forno a 180°C; evite o micro-ondas para não amolecer a massa.