Rghaif
Ingredientes
- 250 gFarinha de trigo (peneirada)
- 250 gSêmola de trigo duro (fina)
- 300 mlÁgua mineral (morna)
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 10 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 100 mlÓleo de girassol (para modelar)
- 50 gManteiga sem sal (derretida)
Modo de preparo
Uma massa elástica trabalhada até ficar translúcida e dobrada em quadrados perfeitos. O folhado deve ser aerado, crocante por fora e macio por dentro, com aquelas lindas marcas douradinhas após o cozimento na chapa.
- 1
Misture a farinha de trigo, a sêmola de trigo duro, o sal marinho e o fermento fresco dissolvido em um pouco de água morna. Sove com vigor até que a massa fique lisa, maleável e pare de grudar nos dedos. Você deve sentir a elasticidade sob a palma da mão.
- 2
Deixe a massa descansar por 15 minutos coberta com um pano. Unte as mãos com óleo de girassol e molde bolinhas do tamanho de uma tangerina. Disponha-as em uma assadeira untada.
- 3
Abra cada bolinha sobre uma superfície untada até que se torne um véu quase transparente. Regue com a mistura de manteiga derretida e óleo e polvilhe uma pitada de sêmola. Dobre em três partes e depois em três novamente para formar um quadrado.
- 4
Aqueça uma frigideira de fundo grosso. Achate levemente cada quadrado com as pontas dos dedos. Doure a seco ou com um fiozinho de óleo. Quando a massa estufar e surgirem pontinhos dourados, vire. O rghaif deve ficar crocante e com as camadas bem separadinhas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- A massa deve ser trabalhada até que você sinta que ela 'estala' sob os dedos.
- Se a massa rasgar na hora de abrir, deixe-a descansar por mais 5 minutos.
- Use uma frigideira de ferro fundido para garantir um calor constante e um dourado uniforme.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias envolto em um pano limpo. Reaqueça na frigideira seca para devolver toda a crocância.
