Bánh nếp

Uma massa de arroz elástica e translúcida que envolve um recheio aveludado de feijão moyashi. O cozimento no vapor libera o perfume herbáceo das folhas de bananeira, infundindo delicadamente cada bolinho com um aroma irresistível.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 867
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 163 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 400 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 150 g Feijão-mungo ( hidratado e descascado )
• 150 ml Leite de coco ( morno )
• 80 g Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 200 g Farinha de arroz glutinoso ( peneirada )
• 8 piece Folhas de bananeira ( limpas e cortadas em retângulos )

Instruções

1. Preparo do recheio

   Cozinhe o feijão mungo em água fervente até que os grãos fiquem macios o suficiente para serem esmagados facilmente entre os dedos. Escorra bem e amasse até obter um purê liso com o açúcar e uma pitada de sal. Modele pequenas bolinhas do tamanho de uma noz.

2. Trabalhando a massa

   Misture a farinha de arroz e a farinha de arroz glutinoso com o leite de coco morno. Sove a massa até que ela fique macia e não grude mais nas laterais da tigela. A textura deve ser maleável e gostosa de trabalhar, como massinha de modelar.

3. Modelagem e embrulho

   Pegue uma pequena porção da massa, achate-a na palma da mão e coloque uma bolinha de recheio no centro. Feche a massa com cuidado para selar tudo. Embrulhe cada bolinho firmemente em um pedaço de folha de bananeira para que mantenham o formato perfeito durante o cozimento.

4. Cozimento no vapor

   Acomode os bolinhos em uma vaporeira. Cozinhe no vapor até que a massa fique levemente translúcida e elástica ao toque. Você saberá que está pronto quando as folhas de bananeira atingirem um tom verde-oliva profundo.

Dicas do chef

• Se a massa começar a grudar nas mãos durante a modelagem, use um pouco de óleo neutro nas palmas para facilitar o trabalho.
• Pressione bem o recheio contra a massa para garantir que não fique nenhum bolsão de ar entre o feijão e o arroz.

Armazenamento

Guarde por até 2 dias na geladeira, mantendo-os dentro das folhas. Na hora de servir, reaqueça no vapor para recuperar a textura macia e elástica.