Mhadjeb Tradicional

Uma massa fininha e elástica que fica quase translúcida nas mãos, envolvendo um refogado picante de cebola e tomate. Ao dourar na chapa, os aromas dos vegetais caramelizados se soltam a cada mordida, criando uma experiência irresistível.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 753
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 104 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 500 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 300 ml Água mineral ( morna )
• 10 g Sal marinho cinzento
• 4 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 3 piece Tomate comum ( pelados e batidos )
• 1 piece Pimenta ( picadinho )
• 100 ml Óleo de girassol ( para untar e rechear )
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Sovando a massa

   Misture a sêmola de trigo duro e o sal. Vá despejando a água morna aos poucos enquanto sova com vontade. A massa deve ficar lisa, elástica e soltar completamente das mãos, ganhando uma textura perolada e sedosa.

2. Preparando o recheio

   Refogue as cebolas fatiadas no óleo até ficarem macias. Adicione os tomates batidos, o extrato de tomate, a pimenta e a páprica. Deixe apurar em fogo baixo até o molho encorpar e o óleo subir à superfície — o segredo é não deixar sobrar água no fundo.

3. Modelando as bolinhas

   Divida a massa em pequenas porções do tamanho de um ovo. Pincele cada uma com óleo e deixe descansar sob um pano limpo. Esse descanso é fundamental para que o glúten relaxe e a massa estique sem rasgar.

4. Abrindo e recheando

   Unte bem a bancada com óleo. Abra uma bolinha com a palma da mão, esticando do centro para fora, até que fique quase transparente. Coloque uma colher generosa de recheio no centro e dobre as laterais em formato de envelope para prender o recheio lá dentro.

5. Dourando na chapa

   Aqueça uma frigideira de fundo grosso ou uma chapa. Grelhe o mhadjeb por cerca de 2 minutos de cada lado. Ele deve estufar levemente e apresentar pontinhos dourados e crocantes por toda a superfície.

Dicas do chef

• Se a massa rasgar com facilidade, é sinal de que faltou sova ou tempo de descanso.
• O recheio deve estar completamente frio antes de ser usado; se estiver quente, ele vai cozinhar a massa antes da hora e furá-la.
• Não economize no óleo nas mãos e na bancada ao abrir a massa; ela precisa deslizar para não romper.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a textura original, reaqueça em uma frigideira bem quente, sem adicionar gordura, até ficar crocante novamente.