Mhadjeb Tradicional

Modo de preparo

Uma massa fininha e elástica que fica quase translúcida nas mãos, envolvendo um refogado picante de cebola e tomate. Ao dourar na chapa, os aromas dos vegetais caramelizados se soltam a cada mordida, criando uma experiência irresistível.

1. 1

   Misture a sêmola de trigo duro e o sal. Vá despejando a água morna aos poucos enquanto sova com vontade. A massa deve ficar lisa, elástica e soltar completamente das mãos, ganhando uma textura perolada e sedosa.

2. 2

   Refogue as cebolas fatiadas no óleo até ficarem macias. Adicione os tomates batidos, o extrato de tomate, a pimenta e a páprica. Deixe apurar em fogo baixo até o molho encorpar e o óleo subir à superfície — o segredo é não deixar sobrar água no fundo.

3. 3

   Divida a massa em pequenas porções do tamanho de um ovo. Pincele cada uma com óleo e deixe descansar sob um pano limpo. Esse descanso é fundamental para que o glúten relaxe e a massa estique sem rasgar.

4. 4

   Unte bem a bancada com óleo. Abra uma bolinha com a palma da mão, esticando do centro para fora, até que fique quase transparente. Coloque uma colher generosa de recheio no centro e dobre as laterais em formato de envelope para prender o recheio lá dentro.

5. 5

   Aqueça uma frigideira de fundo grosso ou uma chapa. Grelhe o mhadjeb por cerca de 2 minutos de cada lado. Ele deve estufar levemente e apresentar pontinhos dourados e crocantes por toda a superfície.