Chicken Karaage

Pedacinhos de frango suculentos com uma casquinha dourada e ultra crocante. O segredo está na marinada de shoyu e gengibre, que garante uma carne macia e cheia de sabor por dentro.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 668
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 25 g
• Gorduras: 53 g

Ingredientes

• 600 g Coxa e sobrecoxa de frango ( sobrecoxa desossada, com pele, cortada em cubos de 3cm )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Saquê
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tsp Gengibre moído
• 100 g Fécula de batata ( para empanar )
• 1000 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 piece Limão-siciliano ( cortado em gomos )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado na hora )

Instruções

1. Marinada

   Misture o frango com o shoyu, o saquê, o alho picadinho, o gengibre em pó e o gengibre fresco ralado. Massageie bem a carne para o tempero penetrar e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

2. Empanamento

   Passe cada pedaço de frango na fécula de batata. Bata levemente para remover o excesso: queremos apenas um véu fininho e seco, sem formar uma massa grossa.

3. Primeira fritura

   Mergulhe o frango no óleo a 160°C por 3 minutos. A casquinha deve ficar firme, mas ainda clara. Escorra em uma grade e deixe descansar por 2 minutos.

4. Finalização e serviço

   Aumente o fogo até o óleo atingir 180°C. Frite o frango novamente por cerca de 1 minuto até dourar bem e o som da fritura ficar mais seco. Sirva imediatamente com gomos de limão.

Dicas do chef

• Nunca lote a panela ou fritadeira; se colocar muito frango de uma vez, a temperatura do óleo cai e o frango acaba encharcando.
• A fécula de batata garante uma crocância muito mais leve e sequinha do que a farinha de trigo comum.

Armazenamento

Consuma na hora, ainda fumegante. Se precisar, reaqueça por 5 minutos em forno bem quente para recuperar a crocância, mas evite o micro-ondas para não amolecer.