Feijão com Bacon Tradicional

Feijões macios que derretem na boca, envoltos na gordura defumada da barriga de porco. Um molho curto, escuro e aveludado que abraça cada grão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 351
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 26 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 500 g Fava descascada ( de molho, se usar o grão seco )
• 250 g Barriga de porco salgada ( em cubos grandes )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 2 piece Alho ( amassado )
• 2 tbsp Melaço de cana
• 100 ml Vinho branco seco
• 2 piece Tomilho ( fresco )
• 1 piece Louro
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )

Instruções

1. Dessalga e preparo do porco

   Coloque a barriga de porco em uma panela com água fria. Leve à fervura e escalde por 5 minutos para remover o excesso de sal. Escorra e corte em cubos generosos de 2 cm.

2. Dourando os aromáticos

   Em uma panela de fundo grosso, doure os cubos de porco até que a gordura comece a derreter e ficar translúcida. Adicione a cebola fatiada e o alho amassado. Deixe pegarem cor levemente, cuidando para não queimar.

3. Deglaceagem e tempero

   Deglaceie o fundo da panela com vinho branco, raspando bem para soltar os sucos caramelizados. Adicione o feijão, o melaço, o tomilho, o louro e a pimenta. Cubra com água apenas até submergir levemente todos os ingredientes.

4. Cozimento lento e apurado

   Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O molho deve reduzir até ficar espesso e brilhante. O feijão estará pronto quando estiver macio até o centro, mas ainda mantendo sua forma íntegra.

Dicas do chef

• Evite adicionar sal no início; a carne de porco e a redução natural do molho já garantem o tempero na medida certa.
• Se o caldo secar e o molho encorpar demais antes do feijão estar macio, adicione um pouco de água quente aos poucos.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. Este prato fica ainda mais saboroso e apurado quando reaquecido lentamente no dia seguinte.