Feijão com bacon tradicional
Ingredientes
- 500 gFava descascada (de molho, se usar o grão seco)
- 250 gBarriga de porco salgada (em cubos grandes)
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 2 un.Alho (amassado)
- 2 colherMelaço de cana
- 100 mlVinho branco seco
- 2 un.Tomilho (fresco)
- 1 un.Louro
- 1 pitadaPimenta-preta em grãos (moída na hora)
Modo de preparo
Feijões macios que derretem na boca, envoltos na gordura defumada da barriga de porco. Um molho curto, escuro e aveludado que abraça cada grão.
- 1
Coloque a barriga de porco em uma panela com água fria. Leve à fervura e escalde por 5 minutos para remover o excesso de sal. Escorra e corte em cubos generosos de 2 cm.
- 2
Em uma panela de fundo grosso, doure os cubos de porco até que a gordura comece a derreter e ficar translúcida. Adicione a cebola fatiada e o alho amassado. Deixe pegarem cor levemente, cuidando para não queimar.
- 3
Deglaceie o fundo da panela com vinho branco, raspando bem para soltar os sucos caramelizados. Adicione o feijão, o melaço, o tomilho, o louro e a pimenta. Cubra com água apenas até submergir levemente todos os ingredientes.
- 4
Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O molho deve reduzir até ficar espesso e brilhante. O feijão estará pronto quando estiver macio até o centro, mas ainda mantendo sua forma íntegra.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite adicionar sal no início; a carne de porco e a redução natural do molho já garantem o tempero na medida certa.
- Se o caldo secar e o molho encorpar demais antes do feijão estar macio, adicione um pouco de água quente aos poucos.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira. Este prato fica ainda mais saboroso e apurado quando reaquecido lentamente no dia seguinte.
