Fabada asturiana
Ingredientes
- 500 gFeijão branco (de molho por 12 horas)
- 250 gBarriga de porco curada (em uma peça só)
- 2 un.Chouriço (inteiro)
- 1 un.Cebola (inteira e descascada)
- 2 un.Alho (dentes inteiros)
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 pitadaAçafrão
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Morcela espanhola (inteira)
Modo de preparo
Feijões brancos macios como manteiga em um caldo encorpado e suculento. O aroma marcante do pimentão defumado e do açafrão anuncia um prato de personalidade, onde a carne desmancha na boca sem esforço.
- 1
Coloque o feijão que ficou de molho em uma panela grande. Cubra com água fria (cerca de 2 cm acima dos grãos) e leve ao fogo alto até levantar fervura.
- 2
Assim que ferver, use uma escumadeira para retirar a espuma cinza que se forma na superfície. Isso garante um caldo limpo, brilhante e delicado.
- 3
Adicione a barriga de porco, o chouriço inteiro, a morcela, a cebola descascada e os dentes de alho. Regue com o azeite e abaixe o fogo ao mínimo: o cozimento deve ser apenas um leve borbulhar.
- 4
Misture o açafrão e o pimentão defumado. Nunca use uma colher para mexer, para não quebrar os feijões; em vez disso, balance a panela suavemente pelas alças.
- 5
Se o líquido reduzir demais durante o cozimento, adicione um copo pequeno de água fria. Esse 'susto' interrompe a fervura e evita que a pele do feijão se rompa.
- 6
Verifique o ponto: os feijões devem estar derretendo na boca. Retire a cebola e o alho. Deixe descansar por 15 minutos fora do fogo para que o caldo apure e envolva bem os grãos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Só ajuste o sal ao final do cozimento, pois os embutidos e a carne salgada já liberam bastante sal no caldo.
- Se o caldo estiver muito ralo, amasse alguns feijões contra a lateral da panela para trazer aquela cremosidade irresistível.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se bem por até 3 dias na geladeira. Fica ainda melhor reaquecida no dia seguinte, quando os sabores estão totalmente apurados.
