Fabada Asturiana

Feijões brancos macios como manteiga em um caldo encorpado e suculento. O aroma marcante do pimentão defumado e do açafrão anuncia um prato de personalidade, onde a carne desmancha na boca sem esforço.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 736
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 35 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 500 g Feijão branco ( de molho por 12 horas )
• 250 g Barriga de porco curada ( em uma peça só )
• 2 piece Chouriço ( inteiro )
• 1 piece Cebola ( inteira e descascada )
• 2 piece Alho ( dentes inteiros )
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Açafrão
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Morcela espanhola ( inteira )

Instruções

1. Ponto de partida

   Coloque o feijão que ficou de molho em uma panela grande. Cubra com água fria (cerca de 2 cm acima dos grãos) e leve ao fogo alto até levantar fervura.

2. Limpando o caldo

   Assim que ferver, use uma escumadeira para retirar a espuma cinza que se forma na superfície. Isso garante um caldo limpo, brilhante e delicado.

3. O encontro das carnes

   Adicione a barriga de porco, o chouriço inteiro, a morcela, a cebola descascada e os dentes de alho. Regue com o azeite e abaixe o fogo ao mínimo: o cozimento deve ser apenas um leve borbulhar.

4. Infusão de sabores

   Misture o açafrão e o pimentão defumado. Nunca use uma colher para mexer, para não quebrar os feijões; em vez disso, balance a panela suavemente pelas alças.

5. Dando um susto no feijão

   Se o líquido reduzir demais durante o cozimento, adicione um copo pequeno de água fria. Esse 'susto' interrompe a fervura e evita que a pele do feijão se rompa.

6. Finalização e descanso

   Verifique o ponto: os feijões devem estar derretendo na boca. Retire a cebola e o alho. Deixe descansar por 15 minutos fora do fogo para que o caldo apure e envolva bem os grãos.

Dicas do chef

• Só ajuste o sal ao final do cozimento, pois os embutidos e a carne salgada já liberam bastante sal no caldo.
• Se o caldo estiver muito ralo, amasse alguns feijões contra a lateral da panela para trazer aquela cremosidade irresistível.

Armazenamento

Conserva-se bem por até 3 dias na geladeira. Fica ainda melhor reaquecida no dia seguinte, quando os sabores estão totalmente apurados.