Loubia: Cozido Tradicional de Carne com Feijão Branco

Feijões brancos que derretem na boca, envolvidos por um molho vermelho denso e encorpado. Ao abrir a panela, o aroma marcante do alho com o cominho toma conta da cozinha, enquanto a carne se desmancha ao toque do garfo.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 519
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 500 g Feijão branco ( de molho )
• 400 g Músculo bovino ( em cubos grandes )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 4 piece Alho ( amassado )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 tbsp Pimentão doce
• 1 tsp Pimenta em pó
• 0.5 piece Salsa lisa ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Preparo do feijão

   Deixe o feijão branco de molho em bastante água fria por 12 horas. Escorra bem antes de começar o cozimento.

2. Selando a carne

   Em uma panela, aqueça o azeite e doure os pedaços de carne de todos os lados até formar aquela crostinha dourada e saborosa.

3. Refogado aromático

   Adicione a cebola picada e o alho amassado. Refogue até a cebola ficar transparente. Junte o extrato de tomate, o purê de tomate e as especiarias: cominho, páprica e pimenta em pó.

4. Cozimento

   Coloque os feijões na panela e cubra com água. Deixe levantar fervura e, então, abaixe o fogo. Tampe e cozinhe em fogo brando até que os feijões estejam bem macios.

5. Redução do molho

   Retire a tampa e deixe o molho reduzir até ficar bem encorpado e aveludado. Finalize com salsinha fresca picada antes de servir.

Dicas do chef

• Nunca coloque sal no feijão no início do cozimento, pois isso endurece a casca dos grãos.
• Se o molho estiver muito ralo ao final, amasse alguns grãos de feijão com um garfo para ajudar a engrossar o caldo.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais intenso e delicioso quando reaquecido no dia seguinte.