Boeuf à la mode

Cubos de carne que desmancham ao toque do garfo, envolvtos em um molho escuro, rico e brilhante. O aroma do vinho reduzido com tomilho perfuma toda a cozinha enquanto as cenouras cozinham até ficarem incrivelmente macias.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1172
• Proteínas: 82 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 84 g

Ingredientes

• 1 kg Paleron ( cortado em cubos grandes de 5cm )
• 0.7 kg Cenoura ( fatiadas em rodelas grossas )
• 500 ml Vinho tinto ( de boa qualidade )
• 133.3 g Bacon defumado em cubos
• 1.3 piece Cebola ( fatiada )
• 1.3 piece Alho ( picadinho )
• 20 g Manteiga sem sal
• 1.3 tbsp Óleo de girassol
• 2 piece Tomilho ( em ramos )
• 1.3 piece Louro ( folhas )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta-preta em pó
• 0.7 piece Pé de vitela ( cortado ao meio )

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma panela de ferro (ou caçarola), aqueça o óleo. Sele os pedaços de carne de todos os lados até formar uma crostinha dourada e bem apetitosa. Retire e reserve.

2. Sabor e refogado

   Na mesma panela, doure o bacon. Quando estiver crocante, adicione a cebola e o alho. Use uma espátula de madeira para raspar bem o fundo, soltando todo o sabor da carne que ficou caramelizada.

3. Deglaceando e cozimento lento

   Volte a carne para a panela e adicione o pé de vitela. Regue com o vinho tinto, junte o tomilho e o louro. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo ao mínimo, tampe e deixe cozinhar lentamente.

4. Cenouras no ponto

   Adicione as cenouras à panela, garantindo que fiquem submersas no líquido. Continue o cozimento até que fiquem tão macias que a ponta de uma faca entre nelas sem qualquer resistência.

5. Finalizando o molho

   Retire a tampa e aumente um pouco o fogo para reduzir o caldo. Quando o molho estiver encorpado e aveludado, misture uma noz de manteiga gelada para dar um brilho acetinado e profissional.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal no início: a redução do vinho e o bacon já trazem muita intensidade e salinidade natural ao prato.
• O segredo é a paciência: o cozimento deve ser muito lento, com o líquido apenas 'sorrindo' (borbulhando de forma bem leve).
• Se encontrar o pé de vitela, não deixe de usar; ele é o segredo para a textura gelatinosa e rica que define um molho perfeito.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado e delicioso se for reaquecido suavemente no dia seguinte.