Boeuf à la mode
Ingredientes
- 1 kgPaleron (cortado em cubos grandes de 5cm)
- 0,7 kgCenoura (fatiadas em rodelas grossas)
- 500 mlVinho tinto (de boa qualidade)
- 133,3 gBacon defumado em cubos
- 1,3 un.Cebola (fatiada)
- 1,3 un.Alho (picadinho)
- 20 gManteiga sem sal
- 1,3 colherÓleo de girassol
- 2 un.Tomilho (em ramos)
- 1,3 un.Louro (folhas)
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 0,7 pitadaPimenta-preta em pó
- 0,7 un.Pé de vitela (cortado ao meio)
Modo de preparo
Cubos de carne que desmancham ao toque do garfo, envolvtos em um molho escuro, rico e brilhante. O aroma do vinho reduzido com tomilho perfuma toda a cozinha enquanto as cenouras cozinham até ficarem incrivelmente macias.
- 1
Em uma panela de ferro (ou caçarola), aqueça o óleo. Sele os pedaços de carne de todos os lados até formar uma crostinha dourada e bem apetitosa. Retire e reserve.
- 2
Na mesma panela, doure o bacon. Quando estiver crocante, adicione a cebola e o alho. Use uma espátula de madeira para raspar bem o fundo, soltando todo o sabor da carne que ficou caramelizada.
- 3
Volte a carne para a panela e adicione o pé de vitela. Regue com o vinho tinto, junte o tomilho e o louro. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo ao mínimo, tampe e deixe cozinhar lentamente.
- 4
Adicione as cenouras à panela, garantindo que fiquem submersas no líquido. Continue o cozimento até que fiquem tão macias que a ponta de uma faca entre nelas sem qualquer resistência.
- 5
Retire a tampa e aumente um pouco o fogo para reduzir o caldo. Quando o molho estiver encorpado e aveludado, misture uma noz de manteiga gelada para dar um brilho acetinado e profissional.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com o sal no início: a redução do vinho e o bacon já trazem muita intensidade e salinidade natural ao prato.
- O segredo é a paciência: o cozimento deve ser muito lento, com o líquido apenas 'sorrindo' (borbulhando de forma bem leve).
- Se encontrar o pé de vitela, não deixe de usar; ele é o segredo para a textura gelatinosa e rica que define um molho perfeito.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. O sabor fica ainda mais apurado e delicioso se for reaquecido suavemente no dia seguinte.
