Sauté de porco à moda antiga
Ingredientes
- 800 gPaleta suína (cortada em cubos grandes)
- 150 gBacon defumado em cubos
- 2 un.Cebola amarela (picadinha)
- 3 un.Cenoura (cortada em rodelas)
- 250 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 200 mlVinho branco seco
- 30 gFarinha de trigo
- 30 gManteiga sem sal
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 400 mlÁgua mineral
- 3 un.Tomilho (ramos frescos)
- 2 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 colherCaldo de vitela (em pó)
Modo de preparo
Cubos suculentos de sobrepaleta envolvidos em um molho acetinado e brilhante. O perfume do tomilho misturado à redução de vinho branco preenchendo a cozinha traz aquela memória afetiva dos almoços de domingo em família.
- 1
Em uma panela de fundo grosso bem quente com óleo e uma noz de manteiga, doure os cubos de porco de todos os lados. É importante criar aquela crostinha dourada deliciosa que mantém toda a suculência no interior da carne.
- 2
Retire a carne e, na mesma gordura, adicione o bacon, a cebola e a cenoura. Deixe refogar levemente até que a cebola fique transparente e os aromas comecem a subir.
- 3
Volte a carne para a panela, polvilhe a farinha (técnica francesa de 'singer') e mexa bem por um minuto para cozinhá-la. Despeje o vinho branco seco e raspe bem o fundo com uma espátula para soltar todo o fundinho de cozimento, o segredo de um molho rico.
- 4
Adicione água (ou caldo de carne, se tiver), o tomilho e o louro. O líquido deve cobrir a carne até a metade. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. A carne estará pronta quando estiver desmanchando ao toque do garfo.
- 5
Acrescente os cogumelos-de-paris. Cozinhe sem tampa pelos 10 minutos finais para que o molho reduza, ficando encorpado e aveludado o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a panela na hora de dourar: se necessário, faça em etapas para a carne selar de verdade em vez de soltar água e cozinhar no vapor.
- Se o molho estiver muito ralo ao final, adicione um pedacinho de manteiga gelada e misture bem; isso dará um brilho profissional e uma textura incrível.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Fica ainda mais saboroso se reaquecido suavemente no dia seguinte.
