Fasolada

Um ensopado de feijão branco encorpado pelo cozimento lento, onde o azeite traz uma untuosidade irresistível. Os legumes ficam desmanchando e o caldo se torna envolvente e aveludado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 548
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 500 g Feijão branco ( demolhado por 12h )
• 2 piece Cebola ( picadinha )
• 3 piece Cenoura ( fatiada finamente )
• 2 piece Aipo ( picadinho em cubos pequenos )
• 150 ml Azeite de oliva extra virgem
• 200 ml Suco de tomate
• 1.5 L Água mineral
• 2 piece Louro
• 1 pinch Tomilho
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Refogando os legumes

   Em uma panela, aqueça um bom fio de azeite. Adicione a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue até que a cebola fique transparente e comece a ganhar uma cor levemente dourada.

2. Adicionando os líquidos

   Junte o feijão previamente demolhado, o suco e o extrato de tomate. Cubra generosamente com a água mineral e adicione as folhas de louro e o tomilho.

3. Cozimento lento

   Deixe cozinhar em fogo baixo. O caldo deve reduzir e encorpar naturalmente graças ao amido do feijão. O cozimento estará completo quando os grãos estiverem bem macios, amassando facilmente com um garfo.

4. O toque final

   Já fora do fogo, despeje o restante do azeite extravirgem. Tempere com sal e pimenta a gosto. O azeite deve formar círculos dourados na superfície, conferindo uma textura sedosa e brilhante ao caldo.

Dicas do chef

• Nunca coloque sal no feijão logo no início do processo, pois isso pode enrijecer a casca dos grãos.
• Se o caldo estiver muito ralo, amasse alguns grãos contra a parede da panela com a própria concha para engrossar o molho naturalmente.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira. Como todo bom ensopado, o sabor fica ainda mais apurado se reaquecido no dia seguinte.