Feijão preto picante e encorpado
Ingredientes
- 1 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 un.Pimenta (sem sementes e fatiada)
- 1 LÁgua mineral
- 2 colherSuco de limão
- 0,5 un.Coentro fresco (maço picado)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 300 gFeijão-preto seco (de molho desde a véspera)
Modo de preparo
Grãos macios e extremamente cremosos, envoltos em um caldo escuro e cheio de personalidade. O aroma marcante do cominho e o toque defumado da pimenta seduzem os sentidos assim que a panela é aberta.
- 1
Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e adicione a cebola e o alho bem picadinhos. Refogue em fogo médio sem deixar dourar, apenas até que a cebola fique translúcida e macia.
- 2
Acrescente o cominho, a páprica defumada e a pimenta fatiada. Mexa vigorosamente por um minuto para liberar os óleos essenciais das especiarias; o perfume deve tomar conta de toda a cozinha.
- 3
Adicione o feijão (já hidratado) e cubra com água mineral. Deixe levantar fervura e, em seguida, reduza o fogo para um cozimento brando e constante. Cozinhe com a panela parcialmente tampada.
- 4
Assim que os grãos estiverem macios a ponto de cederem ao toque do garfo, remova a tampa. Deixe o líquido reduzir até que se transforme em um caldo aveludado que envolva perfeitamente os grãos.
- 5
Com o fogo já desligado, adicione o suco de limão para equilibrar a acidez e o coentro fresco picado. Ajuste o sal marinho e a pimenta-do-reino moída na hora apenas neste momento final.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite salgar o feijão no início do preparo, pois o sal impede que a casca amoleça corretamente e ela acabará ficando dura.
- Esmague uma concha de grãos contra a lateral da panela ao final do cozimento para garantir um caldo naturalmente espesso e irresistível.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira em recipiente hermético. Curiosamente, os sabores se acentuam e ficam ainda melhores no dia seguinte.
