Feijão Preto Picante e Encorpado

Grãos macios e extremamente cremosos, envoltos em um caldo escuro e cheio de personalidade. O aroma marcante do cominho e o toque defumado da pimenta seduzem os sentidos assim que a panela é aberta.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 562
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 52 g

Ingredientes

• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e fatiada )
• 1 L Água mineral
• 2 tbsp Suco de limão
• 0.5 piece Coentro fresco ( maço picado )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 300 g Feijão-preto seco ( de molho desde a véspera )

Instruções

1. Refogue os aromáticos

   Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e adicione a cebola e o alho bem picadinhos. Refogue em fogo médio sem deixar dourar, apenas até que a cebola fique translúcida e macia.

2. Desperte as especiarias

   Acrescente o cominho, a páprica defumada e a pimenta fatiada. Mexa vigorosamente por um minuto para liberar os óleos essenciais das especiarias; o perfume deve tomar conta de toda a cozinha.

3. Cozimento lento

   Adicione o feijão (já hidratado) e cubra com água mineral. Deixe levantar fervura e, em seguida, reduza o fogo para um cozimento brando e constante. Cozinhe com a panela parcialmente tampada.

4. Apure o caldo

   Assim que os grãos estiverem macios a ponto de cederem ao toque do garfo, remova a tampa. Deixe o líquido reduzir até que se transforme em um caldo aveludado que envolva perfeitamente os grãos.

5. Finalização

   Com o fogo já desligado, adicione o suco de limão para equilibrar a acidez e o coentro fresco picado. Ajuste o sal marinho e a pimenta-do-reino moída na hora apenas neste momento final.

Dicas do chef

• Evite salgar o feijão no início do preparo, pois o sal impede que a casca amoleça corretamente e ela acabará ficando dura.
• Esmague uma concha de grãos contra a lateral da panela ao final do cozimento para garantir um caldo naturalmente espesso e irresistível.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 4 dias na geladeira em recipiente hermético. Curiosamente, os sabores se acentuam e ficam ainda melhores no dia seguinte.