Farfalle ao Molho Pesto

Uma massa que abraça o molho, com um verde vibrante e frescor intenso. O parmesão traz corpo e aquele toque salgadinho que equilibra perfeitamente a picância do alho fresco.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 456
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 48 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 250 g Farfalle ( seco )
• 40 g Manjericão ( apenas as folhas )
• 1 piece Alho ( sem o germe )
• 30 g Pinhão ( tostados )
• 40 g Parmesão ( ralado na hora )
• 60 ml Azeite de oliva extra virgem ( primeira prensagem )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Tostar os pinoli

   Em uma frigideira seca, doure os pinoli até que fiquem aromáticos e com um tom levemente dourado. Mexa constantemente para garantir que tostem por igual sem queimar.

2. Preparar o pesto

   Amasse o alho (sem o germe central) com os pinoli. Adicione as folhas de manjericão, o parmesão ralado e vá incorporando o azeite extravirgem aos poucos, em fio, até obter uma pasta espessa e brilhante.

3. Cozinhar a massa

   Mergulhe o farfalle em uma panela com bastante água fervente e salgada. Retire quando estiver al dente; a massa deve oferecer uma leve resistência ao morder.

4. Envolver e emulsionar

   Misture a massa ainda quente ao pesto. Adicione uma concha da água do cozimento para dar fluidez: o molho deve encapar cada gravatinha perfeitamente, sem sobrar líquido no fundo do prato.

Dicas do chef

• Nunca aqueça o pesto no fogo; misture-o à massa sempre com o calor residual para preservar a cor verde vibrante e o aroma das folhas.
• A água do cozimento é o grande segredo: o amido presente nela ajuda a criar uma emulsão que deixa o molho aveludado e bem ligado à massa.

Armazenamento

O molho pesto se conserva por até 3 dias na geladeira se estiver coberto por uma camada de azeite. A massa deve ser consumida imediatamente.