Farfalle ao molho pesto
Ingredientes
- 250 gFarfalle (seco)
- 40 gManjericão (apenas as folhas)
- 1 un.Alho (sem o germe)
- 30 gPinhão (tostados)
- 40 gParmesão (ralado na hora)
- 60 mlAzeite de oliva extra virgem (primeira prensagem)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Uma massa que abraça o molho, com um verde vibrante e frescor intenso. O parmesão traz corpo e aquele toque salgadinho que equilibra perfeitamente a picância do alho fresco.
- 1
Em uma frigideira seca, doure os pinoli até que fiquem aromáticos e com um tom levemente dourado. Mexa constantemente para garantir que tostem por igual sem queimar.
- 2
Amasse o alho (sem o germe central) com os pinoli. Adicione as folhas de manjericão, o parmesão ralado e vá incorporando o azeite extravirgem aos poucos, em fio, até obter uma pasta espessa e brilhante.
- 3
Mergulhe o farfalle em uma panela com bastante água fervente e salgada. Retire quando estiver al dente; a massa deve oferecer uma leve resistência ao morder.
- 4
Misture a massa ainda quente ao pesto. Adicione uma concha da água do cozimento para dar fluidez: o molho deve encapar cada gravatinha perfeitamente, sem sobrar líquido no fundo do prato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca aqueça o pesto no fogo; misture-o à massa sempre com o calor residual para preservar a cor verde vibrante e o aroma das folhas.
- A água do cozimento é o grande segredo: o amido presente nela ajuda a criar uma emulsão que deixa o molho aveludado e bem ligado à massa.
Por quanto tempo este prato dura?
O molho pesto se conserva por até 3 dias na geladeira se estiver coberto por uma camada de azeite. A massa deve ser consumida imediatamente.
