Macarrão ao Pesto Caseiro

Massa envolta em um creme verde vibrante e brilhante pelo azeite de oliva. O aroma potente do manjericão fresco e do queijo curado sobe assim que tudo é misturado, despertando o apetite instantaneamente.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 897
• Proteínas: 23 g
• Carboidratos: 80 g
• Gorduras: 55 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( seco )
• 100 g Manjericão ( folhas frescas )
• 50 g Pinhão ( tostado )
• 60 g Parmesão ( ralado finamente )
• 40 g Pecorino ( ralado finamente )
• 2 piece Alho ( sem o germe central )
• 150 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Tostar os pinoli

   Aqueça uma frigideira seca. Jogue os pinoli e mexa constantemente até que fiquem dourados e exalem um aroma amendoado. Retire imediatamente da panela para interromper o cozimento e não queimar.

2. Base do pesto

   Amasse ou processe o alho com os pinoli já frios e uma pitada de sal marinho. Adicione as folhas de manjericão. Use a função pulsar para obter uma pasta granulada sem aquecer as ervas, o que acabaria deixando-as escuras.

3. Emulsão de queijo e azeite

   Incorpore o parmesão e o pecorino ralados. Despeje o azeite de oliva em fio enquanto mistura. O molho deve atingir uma consistência cremosa, quase como uma pomada espessa e aveludada.

4. Cozimento da massa

   Mergulhe o espaguete em uma panela grande com água fervente salgada. Cozinhe até ficar al dente: a massa deve oferecer uma leve resistência ao morder. Reserve uma caneca da água do cozimento antes de escorrer.

5. Finalização

   Misture a massa quente com o pesto fora do fogo. Adicione uma colher da água do cozimento para soltar o molho e dar brilho. O pesto deve envolver cada fio de espaguete de forma homogênea, sem formar grumos.

Dicas do chef

• Jamais aqueça o molho pesto no fogo: o manjericão cozido perde todo o seu perfume característico e acaba ficando amargo.
• A água do cozimento da massa é o segredo de ouro para um molho que adere perfeitamente aos fios sem deixar o prato oleoso.

Armazenamento

O pesto se mantém bem por até 3 dias na geladeira em um pote de vidro, sempre coberto com uma fina camada de azeite para evitar a oxidação e manter a cor verde viva.