Macarrão ao pesto caseiro
Ingredientes
- 400 gEspaguete (seco)
- 100 gManjericão (folhas frescas)
- 50 gPinhão (tostado)
- 60 gParmesão (ralado finamente)
- 40 gPecorino (ralado finamente)
- 2 un.Alho (sem o germe central)
- 150 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Massa envolta em um creme verde vibrante e brilhante pelo azeite de oliva. O aroma potente do manjericão fresco e do queijo curado sobe assim que tudo é misturado, despertando o apetite instantaneamente.
- 1
Aqueça uma frigideira seca. Jogue os pinoli e mexa constantemente até que fiquem dourados e exalem um aroma amendoado. Retire imediatamente da panela para interromper o cozimento e não queimar.
- 2
Amasse ou processe o alho com os pinoli já frios e uma pitada de sal marinho. Adicione as folhas de manjericão. Use a função pulsar para obter uma pasta granulada sem aquecer as ervas, o que acabaria deixando-as escuras.
- 3
Incorpore o parmesão e o pecorino ralados. Despeje o azeite de oliva em fio enquanto mistura. O molho deve atingir uma consistência cremosa, quase como uma pomada espessa e aveludada.
- 4
Mergulhe o espaguete em uma panela grande com água fervente salgada. Cozinhe até ficar al dente: a massa deve oferecer uma leve resistência ao morder. Reserve uma caneca da água do cozimento antes de escorrer.
- 5
Misture a massa quente com o pesto fora do fogo. Adicione uma colher da água do cozimento para soltar o molho e dar brilho. O pesto deve envolver cada fio de espaguete de forma homogênea, sem formar grumos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais aqueça o molho pesto no fogo: o manjericão cozido perde todo o seu perfume característico e acaba ficando amargo.
- A água do cozimento da massa é o segredo de ouro para um molho que adere perfeitamente aos fios sem deixar o prato oleoso.
Por quanto tempo este prato dura?
O pesto se mantém bem por até 3 dias na geladeira em um pote de vidro, sempre coberto com uma fina camada de azeite para evitar a oxidação e manter a cor verde viva.
