Macarrão ao molho pesto
Ingredientes
- 400 gMassa seca (do tipo espaguete ou linguine)
- 2 un.Manjericão (fresco, somente as folhas)
- 60 gParmesão (ralado finamente)
- 40 gPinhão (tostados levemente)
- 2 un.Alho (sem o broto central e picado)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem (extravirgem de boa qualidade)
- 1 colherSuco de limão (para realçar o sabor e a cor)
- 1 pitadaFlor de sal (para temperar e finalizar)
Modo de preparo
Um verde vibrante e profundo que envolve cada fio da massa. O aroma intenso do manjericão fresco encontra o toque picante do alho e a untuosidade irresistível do queijo maturado.
- 1
Leve os pinoli a uma frigideira seca em fogo médio. Vá mexendo sempre até dourarem e liberarem aquele aroma amendoado característico. Retire imediatamente do fogo para interromper o cozimento e não queimar.
- 2
Processe ou soque o alho com o manjericão, os pinoli e o azeite. A mistura deve ficar granulada, mas bem emulsionada. Adicione um toque de suco de limão para fixar a cor verde e trazer uma nota de acidez necessária.
- 3
Mergulhe o macarrão em uma panela grande com água fervente generosamente salgada. Cozinhe até ficar al dente: a massa deve oferecer uma leve resistência ao morder. Reserve uma caneca da água do cozimento antes de escorrer.
- 4
Misture a massa ainda quente com o pesto e o parmesão ralado. Adicione uma concha pequena da água reservada para dar leveza ao molho. Mexa vigorosamente: o molho deve se tornar cremoso e envolver perfeitamente cada fio da massa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca aqueça o molho pesto diretamente no fogo; o calor excessivo destrói o aroma volátil do manjericão e deixa o molho escuro.
- A água do cozimento é o segredo de ouro: o amido presente nela ajuda a criar uma emulsão que faz o molho aderir à massa de forma profissional.
Por quanto tempo este prato dura?
O pesto se conserva por até 2 dias na geladeira se estiver coberto por uma camada de azeite, mas o prato finalizado deve ser consumido imediatamente.
