Macarrão ao molho pesto

Um verde vibrante e profundo que envolve cada fio da massa. O aroma intenso do manjericão fresco encontra o toque picante do alho e a untuosidade irresistível do queijo maturado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 725
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 76 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 400 g Massa seca ( do tipo espaguete ou linguine )
• 2 piece Manjericão ( fresco, somente as folhas )
• 60 g Parmesão ( ralado finamente )
• 40 g Pinhão ( tostados levemente )
• 2 piece Alho ( sem o broto central e picado )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( extravirgem de boa qualidade )
• 1 tbsp Suco de limão ( para realçar o sabor e a cor )
• 1 pinch Flor de sal ( para temperar e finalizar )

Instruções

1. Tostar os pinoli

   Leve os pinoli a uma frigideira seca em fogo médio. Vá mexendo sempre até dourarem e liberarem aquele aroma amendoado característico. Retire imediatamente do fogo para interromper o cozimento e não queimar.

2. Preparando a base verde

   Processe ou soque o alho com o manjericão, os pinoli e o azeite. A mistura deve ficar granulada, mas bem emulsionada. Adicione um toque de suco de limão para fixar a cor verde e trazer uma nota de acidez necessária.

3. Cozinhando a massa

   Mergulhe o macarrão em uma panela grande com água fervente generosamente salgada. Cozinhe até ficar al dente: a massa deve oferecer uma leve resistência ao morder. Reserve uma caneca da água do cozimento antes de escorrer.

4. Emulsão e finalização

   Misture a massa ainda quente com o pesto e o parmesão ralado. Adicione uma concha pequena da água reservada para dar leveza ao molho. Mexa vigorosamente: o molho deve se tornar cremoso e envolver perfeitamente cada fio da massa.

Dicas do chef

• Nunca aqueça o molho pesto diretamente no fogo; o calor excessivo destrói o aroma volátil do manjericão e deixa o molho escuro.
• A água do cozimento é o segredo de ouro: o amido presente nela ajuda a criar uma emulsão que faz o molho aderir à massa de forma profissional.

Armazenamento

O pesto se conserva por até 2 dias na geladeira se estiver coberto por uma camada de azeite, mas o prato finalizado deve ser consumido imediatamente.