Fusilli ao pesto fresco
Ingredientes
- 400 gFusilli (seco)
- 60 gManjericão (folhas frescas)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem (de alta qualidade)
- 50 gParmesão (ralado na hora)
- 30 gPecorino (ralado na hora)
- 20 gPinhão (ao natural)
- 2 un.Alho (dentes de alho sem o broto central)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para o pilão)
Modo de preparo
Massa em espiral envolta em um creme de manjericão de um verde vibrante. O aroma potente do manjericão macerado com queijos curados invade o ambiente, proporcionando uma textura cremosa que abraça perfeitamente cada curva do fusilli.
- 1
No pilão, amasse o dente de alho com os pinoles e o sal marinho. Trabalhe os ingredientes até obter uma pasta homogênea. Os pinoles devem estar completamente triturados e incorporados.
- 2
Adicione as folhas de manjericão fresco. Macere-as com movimentos circulares contra as paredes do pilão. A cor ficará mais intensa à medida que as folhas liberam seus óleos naturais.
- 3
Incorpore os queijos parmesão e pecorino ralados. Adicione o azeite de oliva extravirgem em fio enquanto mexe. O molho deve atingir uma consistência espessa, brilhante e untuosa.
- 4
Cozinhe o fusilli em uma panela grande com água fervente salgada. Retire a massa enquanto ainda estiver firme ao toque (al dente). Reserve uma concha pequena da água do cozimento.
- 5
Em uma tigela (fora do fogo), misture a massa quente com o pesto. Adicione a água do cozimento reservada para dar leveza ao molho. O pesto deve envolver cada fusilli perfeitamente, sem formar grumos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca aqueça o molho pesto diretamente no fogo; o calor excessivo faz o manjericão escurecer e ficar amargo.
- Se optar pelo liquidificador, use a função pulsar em intervalos curtos para não aquecer as lâminas e evitar a oxidação das ervas.
Por quanto tempo este prato dura?
O pesto se conserva por até 3 dias na geladeira se estiver coberto por uma fina camada de azeite. A massa deve ser consumida imediatamente.
