Fusilli ao Pesto Fresco

Massa em espiral envolta em um creme de manjericão de um verde vibrante. O aroma potente do manjericão macerado com queijos curados invade o ambiente, proporcionando uma textura cremosa que abraça perfeitamente cada curva do fusilli.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 708
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 78 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 400 g Fusilli ( seco )
• 60 g Manjericão ( folhas frescas )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( de alta qualidade )
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 30 g Pecorino ( ralado na hora )
• 20 g Pinhão ( ao natural )
• 2 piece Alho ( dentes de alho sem o broto central )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para o pilão )

Instruções

1. Prepare a base

   No pilão, amasse o dente de alho com os pinoles e o sal marinho. Trabalhe os ingredientes até obter uma pasta homogênea. Os pinoles devem estar completamente triturados e incorporados.

2. Trabalhe o manjericão

   Adicione as folhas de manjericão fresco. Macere-as com movimentos circulares contra as paredes do pilão. A cor ficará mais intensa à medida que as folhas liberam seus óleos naturais.

3. Ligue com queijo e azeite

   Incorpore os queijos parmesão e pecorino ralados. Adicione o azeite de oliva extravirgem em fio enquanto mexe. O molho deve atingir uma consistência espessa, brilhante e untuosa.

4. Cozimento al dente

   Cozinhe o fusilli em uma panela grande com água fervente salgada. Retire a massa enquanto ainda estiver firme ao toque (al dente). Reserve uma concha pequena da água do cozimento.

5. Emulsão final

   Em uma tigela (fora do fogo), misture a massa quente com o pesto. Adicione a água do cozimento reservada para dar leveza ao molho. O pesto deve envolver cada fusilli perfeitamente, sem formar grumos.

Dicas do chef

• Nunca aqueça o molho pesto diretamente no fogo; o calor excessivo faz o manjericão escurecer e ficar amargo.
• Se optar pelo liquidificador, use a função pulsar em intervalos curtos para não aquecer as lâminas e evitar a oxidação das ervas.

Armazenamento

O pesto se conserva por até 3 dias na geladeira se estiver coberto por uma fina camada de azeite. A massa deve ser consumida imediatamente.