Penne ao molho pesto com frango
Ingredientes
- 500 gFilé de frango (cortado em cubos de 2cm)
- 400 gPenne rigate (seco)
- 60 gManjericão (apenas as folhas)
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 40 gPinhão (levemente tostados)
- 2 un.Alho (sem o germe central e picadinho)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Cubos de frango selados, douradinhos por fora e suculentos por dentro, envolvidos em uma massa cozida perfeitamente ao dente. O molho pesto, vibrante e cremoso, abraça cada pedaço, trazendo o perfume irresistível do manjericão fresco e do queijo parmesão.
- 1
Aqueça um fio de azeite em uma frigideira larga. Doure os cubos de frango em fogo alto até que se forme uma crostinha dourada e apetitosa. A carne deve ficar macia e suculenta.
- 2
Bata o manjericão, os pinoli, o alho e o parmesão no processador ou pilão, despejando o azeite em fio. Busque uma textura levemente granulada, mas fluida o suficiente para envolver a massa com facilidade.
- 3
Mergulhe o penne em uma panela grande com água fervente e salgada. Cozinhe até ficar ao dente, com aquela leve resistência ao morder. Não esqueça de reservar uma concha da água do cozimento antes de escorrer.
- 4
Com o fogo desligado, junte a massa, o frango e o pesto. Adicione um pouco da água reservada para dar brilho e leveza: o molho deve ficar acetinado e aderir perfeitamente a cada pedaço de macarrão.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca aqueça o pesto diretamente no fogo; o calor residual da massa é o segredo para liberar os aromas sem queimar o manjericão.
- A água do cozimento é rica em amido e funciona como um ingrediente mágico para criar a liga perfeita entre o molho e o macarrão.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira por até 2 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pingo de água para devolver a cremosidade original ao molho.
