Penne ao Molho Pesto com Frango

Cubos de frango selados, douradinhos por fora e suculentos por dentro, envolvidos em uma massa cozida perfeitamente ao dente. O molho pesto, vibrante e cremoso, abraça cada pedaço, trazendo o perfume irresistível do manjericão fresco e do queijo parmesão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 876
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 79 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 500 g Filé de frango ( cortado em cubos de 2cm )
• 400 g Penne rigate ( seco )
• 60 g Manjericão ( apenas as folhas )
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 40 g Pinhão ( levemente tostados )
• 2 piece Alho ( sem o germe central e picadinho )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Sele o frango

   Aqueça um fio de azeite em uma frigideira larga. Doure os cubos de frango em fogo alto até que se forme uma crostinha dourada e apetitosa. A carne deve ficar macia e suculenta.

2. Prepare o pesto

   Bata o manjericão, os pinoli, o alho e o parmesão no processador ou pilão, despejando o azeite em fio. Busque uma textura levemente granulada, mas fluida o suficiente para envolver a massa com facilidade.

3. Cozinhe a massa

   Mergulhe o penne em uma panela grande com água fervente e salgada. Cozinhe até ficar ao dente, com aquela leve resistência ao morder. Não esqueça de reservar uma concha da água do cozimento antes de escorrer.

4. Misture e emulsione

   Com o fogo desligado, junte a massa, o frango e o pesto. Adicione um pouco da água reservada para dar brilho e leveza: o molho deve ficar acetinado e aderir perfeitamente a cada pedaço de macarrão.

Dicas do chef

• Nunca aqueça o pesto diretamente no fogo; o calor residual da massa é o segredo para liberar os aromas sem queimar o manjericão.
• A água do cozimento é rica em amido e funciona como um ingrediente mágico para criar a liga perfeita entre o molho e o macarrão.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 2 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pingo de água para devolver a cremosidade original ao molho.