Massa ao Pesto Genovês

Um molho verde vibrante que envolve a massa com perfeição. O aroma marcante do manjericão fresco se une à intensidade do queijo pecorino e à suavidade de um bom azeite de oliva.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 12 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 774
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 88 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 400 g Linguine ( massa seca )
• 50 g Manjericão ( folhas frescas )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( de alta qualidade )
• 50 g Parmesão ( ralado finamente )
• 30 g Pecorino ( ralado finamente )
• 30 g Pinhão ( inteiros (pinoli) )
• 1 un. Alho ( sem o germe central )
• 1 un. Batata ( em cubos de 1cm )
• 100 g Vagem ( cortada ao meio )
• 1 pitada Sal marinho cinzento ( para a água do cozimento )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Descasque a batata e corte em cubinhos de cerca de um centímetro. Limpe as vagens e corte-as ao meio. É fundamental que os pedaços sejam pequenos para que cozinhem no tempo exato da massa.

2. Hora do cozimento

   Leve uma panela grande com água ao fogo. Assim que ferver, salgue generosamente com sal marinho. Adicione o linguine, os cubinhos de batata e a vagem, cozinhando tudo junto na mesma água.

3. Preparando o pesto

   Enquanto a massa cozinha, amasse o alho com os pinoli até formar uma pasta. Junte as folhas de manjericão e continue macerando. Adicione o parmesão e o pecorino ralados e, por fim, verta o azeite em fio, misturando até obter um molho cremoso.

4. Finalização e serviço

   Antes de escorrer, reserve uma concha da água rica em amido do cozimento. Escorra a massa com os vegetais. Em uma tigela grande, envolva tudo com o pesto e um pouco da água reservada para dar liga. O molho deve brilhar e cobrir cada pedaço da massa.

Dicas do chef

• Nunca aqueça o pesto no fogo; o calor excessivo amarga o manjericão e destrói seu sabor fresco.
• A água do cozimento é o grande segredo: o amido presente nela ajuda o molho a aderir perfeitamente à massa.
• As batatas devem ficar levemente macias, quase desmanchando, para ajudar a dar corpo e liga ao prato.

Conservação

Consuma imediatamente após o preparo. O pesto oxida e escurece rapidamente quando exposto ao ar.