Massa ao pesto genovês
Ingredientes
- 400 gLinguine (massa seca)
- 50 gManjericão (folhas frescas)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem (de alta qualidade)
- 50 gParmesão (ralado finamente)
- 30 gPecorino (ralado finamente)
- 30 gPinhão (inteiros (pinoli))
- 1 un.Alho (sem o germe central)
- 1 un.Batata (em cubos de 1cm)
- 100 gVagem (cortada ao meio)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para a água do cozimento)
Modo de preparo
Um molho verde vibrante que envolve a massa com perfeição. O aroma marcante do manjericão fresco se une à intensidade do queijo pecorino e à suavidade de um bom azeite de oliva.
- 1
Descasque a batata e corte em cubinhos de cerca de um centímetro. Limpe as vagens e corte-as ao meio. É fundamental que os pedaços sejam pequenos para que cozinhem no tempo exato da massa.
- 2
Leve uma panela grande com água ao fogo. Assim que ferver, salgue generosamente com sal marinho. Adicione o linguine, os cubinhos de batata e a vagem, cozinhando tudo junto na mesma água.
- 3
Enquanto a massa cozinha, amasse o alho com os pinoli até formar uma pasta. Junte as folhas de manjericão e continue macerando. Adicione o parmesão e o pecorino ralados e, por fim, verta o azeite em fio, misturando até obter um molho cremoso.
- 4
Antes de escorrer, reserve uma concha da água rica em amido do cozimento. Escorra a massa com os vegetais. Em uma tigela grande, envolva tudo com o pesto e um pouco da água reservada para dar liga. O molho deve brilhar e cobrir cada pedaço da massa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca aqueça o pesto no fogo; o calor excessivo amarga o manjericão e destrói seu sabor fresco.
- A água do cozimento é o grande segredo: o amido presente nela ajuda o molho a aderir perfeitamente à massa.
- As batatas devem ficar levemente macias, quase desmanchando, para ajudar a dar corpo e liga ao prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. O pesto oxida e escurece rapidamente quando exposto ao ar.
