Minestrone à genovesa
Ingredientes
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 1 un.Cenoura (em cubinhos)
- 1 un.Aipo (em cubinhos)
- 2 un.Batata (em cubos de 1cm)
- 1 un.Abobrinha (em cubos de 1cm)
- 200 gFeijão branco (cozidos)
- 100 gMassa seca (formatos pequenos como ditalini)
- 1,5 LÁgua mineral
- 1 un.Manjericão (maço, apenas as folhas)
- 2 un.Alho (sem o germe central)
- 30 gPinhão
- 50 gParmesão (ralado na hora)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 2 un.Caldo de legumes (esfarelado)
Modo de preparo
Uma sopa encorpada com legumes picadinhos que derretem na boca. O verde vibrante do pesto de manjericão une todos os elementos, trazendo profundidade de umami e um frescor herbáceo que realça a doçura do feijão branco.
- 1
Corte a cebola, a cenoura e o aipo em mirepoix (cubinhos de 5mm). Corte as batatas e a abobrinha no mesmo tamanho para garantir um cozimento uniforme.
- 2
Em uma panela grande, aqueça o azeite. Refogue a cebola, a cenoura e o aipo com uma pitada de sal até que a cebola fique translúcida, sem deixar dourar.
- 3
Adicione as batatas e o feijão branco. Despeje a água mineral e acrescente o caldo de legumes. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo. Cozinhe em fogo brando até que os legumes estejam bem macios e fáceis de amassar.
- 4
Enquanto a sopa apura, macere o alho, o manjericão, os pinoli e o parmesão. Emulsione com o azeite de oliva até obter uma pasta lisa e brilhante.
- 5
Adicione a abobrinha e a massa seca à panela. Quando a massa estiver al dente, retire do fogo. Misture o pesto vigorosamente para encorpar o caldo, que deve ficar levemente turvo e extremamente perfumado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais ferva o pesto, pois ele perderá sua cor vibrante e o frescor do sabor; misture-o sempre com o fogo já desligado.
- A padronização dos cubinhos não é apenas estética; ela garante que todos os legumes cheguem ao ponto ideal de cozimento ao mesmo tempo.
Por quanto tempo este prato dura?
Dura até 3 dias na geladeira. A massa continuará absorvendo o caldo enquanto descansa, então adicione um pouco de água ao reaquecer.
