Minestrone alla Genovese

Uma sopa encorpada com legumes picadinhos que derretem na boca. O verde vibrante do pesto de manjericão une todos os elementos, trazendo profundidade de umami e um frescor herbáceo que realça a doçura do feijão branco.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 593
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 53 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 1 piece Cenoura ( em cubinhos )
• 1 piece Aipo ( em cubinhos )
• 2 piece Batata ( em cubos de 1cm )
• 1 piece Abobrinha ( em cubos de 1cm )
• 200 g Feijão branco ( cozidos )
• 100 g Massa seca ( formatos pequenos como ditalini )
• 1.5 L Água mineral
• 1 piece Manjericão ( maço, apenas as folhas )
• 2 piece Alho ( sem o germe central )
• 30 g Pinhão
• 50 g Parmesão ( ralado na hora )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 2 piece Caldo de legumes ( esfarelado )

Instruções

1. Corte dos legumes

   Corte a cebola, a cenoura e o aipo em mirepoix (cubinhos de 5mm). Corte as batatas e a abobrinha no mesmo tamanho para garantir um cozimento uniforme.

2. Refogue os aromáticos

   Em uma panela grande, aqueça o azeite. Refogue a cebola, a cenoura e o aipo com uma pitada de sal até que a cebola fique translúcida, sem deixar dourar.

3. Adicione os líquidos e cozinhe

   Adicione as batatas e o feijão branco. Despeje a água mineral e acrescente o caldo de legumes. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo. Cozinhe em fogo brando até que os legumes estejam bem macios e fáceis de amassar.

4. Preparo do pesto

   Enquanto a sopa apura, macere o alho, o manjericão, os pinoli e o parmesão. Emulsione com o azeite de oliva até obter uma pasta lisa e brilhante.

5. Cozimento da massa e finalização

   Adicione a abobrinha e a massa seca à panela. Quando a massa estiver al dente, retire do fogo. Misture o pesto vigorosamente para encorpar o caldo, que deve ficar levemente turvo e extremamente perfumado.

Dicas do chef

• Jamais ferva o pesto, pois ele perderá sua cor vibrante e o frescor do sabor; misture-o sempre com o fogo já desligado.
• A padronização dos cubinhos não é apenas estética; ela garante que todos os legumes cheguem ao ponto ideal de cozimento ao mesmo tempo.

Armazenamento

Dura até 3 dias na geladeira. A massa continuará absorvendo o caldo enquanto descansa, então adicione um pouco de água ao reaquecer.