Espaguete allo Scoglio: O Clássico dos Frutos do Mar

Mariscos que se abrem em um caldo suculento de vinho branco e alho. A massa é envolvida por um molho brilhante com o puro frescor do mar e o toque aromático da salsinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 753
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 94 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( seco )
• 500 g Mexilhão-mediterrâneo ( limpos )
• 400 g Clame ( enxaguados )
• 300 g Lula ( em anéis )
• 8 piece Camarão selvagem ( inteiros )
• 3 piece Alho ( picado )
• 100 ml Vinho branco seco
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 150 g Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 1 piece Salsa lisa ( picada )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo dos mariscos

   Esfregue bem os mexilhões e enxágue os vôngoles em água corrente para eliminar qualquer vestígio de areia. Descarte as conchas que permanecerem abertas mesmo após uma leve batidinha.

2. Selando a lula

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva. Doure o alho picado e a pimenta, depois adicione os anéis de lula. Refogue rapidamente até que a carne fique opaca.

3. Abrindo os frutos do mar

   Adicione os mexilhões, os vôngoles e os camarões à frigideira. Regue com o vinho branco para deglaçar o fundo. Tampe e cozinhe em fogo alto até que todas as conchas se abram.

4. Cozimento da massa

   Cozinhe o espaguete em água fervente levemente salgada. Retire a massa 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem para garantir aquela textura firme e al dente.

5. Emulsão final

   Transfira a massa diretamente para a frigideira. Junte os tomates-cereja e a salsinha. Misture vigorosamente para que o caldo do mar emulsione e envolva cada fio de espaguete uniformemente.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal na água da massa; o caldo liberado pelos mariscos já é naturalmente salgado e trará todo o tempero necessário.
• Reserve uma concha da água do cozimento para ajustar a fluidez do molho caso ele reduza demais na frigideira.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Frutos do mar perdem sua textura delicada e o frescor se forem reaquecidos.