Espaguete allo Scoglio: O Clássico dos Frutos do Mar
Ingredientes
- 400 gEspaguete (seco)
- 500 gMexilhão-mediterrâneo (limpos)
- 400 gClame (enxaguados)
- 300 gLula (em anéis)
- 8 un.Camarão selvagem (inteiros)
- 3 un.Alho (picado)
- 100 mlVinho branco seco
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 150 gTomate-cereja (cortados ao meio)
- 1 un.Salsa lisa (picada)
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Mariscos que se abrem em um caldo suculento de vinho branco e alho. A massa é envolvida por um molho brilhante com o puro frescor do mar e o toque aromático da salsinha.
- 1
Esfregue bem os mexilhões e enxágue os vôngoles em água corrente para eliminar qualquer vestígio de areia. Descarte as conchas que permanecerem abertas mesmo após uma leve batidinha.
- 2
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva. Doure o alho picado e a pimenta, depois adicione os anéis de lula. Refogue rapidamente até que a carne fique opaca.
- 3
Adicione os mexilhões, os vôngoles e os camarões à frigideira. Regue com o vinho branco para deglaçar o fundo. Tampe e cozinhe em fogo alto até que todas as conchas se abram.
- 4
Cozinhe o espaguete em água fervente levemente salgada. Retire a massa 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem para garantir aquela textura firme e al dente.
- 5
Transfira a massa diretamente para a frigideira. Junte os tomates-cereja e a salsinha. Misture vigorosamente para que o caldo do mar emulsione e envolva cada fio de espaguete uniformemente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com o sal na água da massa; o caldo liberado pelos mariscos já é naturalmente salgado e trará todo o tempero necessário.
- Reserve uma concha da água do cozimento para ajustar a fluidez do molho caso ele reduza demais na frigideira.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Frutos do mar perdem sua textura delicada e o frescor se forem reaquecidos.
