Cassolette Cremosa de Frutos do Mar
Ingredientes
- 500 gMexilhão (limpos)
- 300 gCamarão (limpos e descascados)
- 200 gVieira (limpas)
- 2 un.Chalota (picadinha)
- 40 gManteiga sem sal
- 20 gFarinha de trigo
- 150 mlVinho branco seco
- 200 mlCreme de leite
- 1 un.Alho (picado)
- 10 gSalsa lisa (picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 150 mlFumet de peixe
Modo de preparo
Um molho aveludado que envolve generosamente vieiras peroladas e camarões firmes. O frescor do mar se funde à manteiga noisette e à redução de vinho branco, resultando em um prato rico e irresistível.
- 1
Em uma panela, coloque os mexilhões com 50ml de vinho branco seco. Tampe e leve ao fogo alto. Assim que abrirem, retire-os imediatamente. Coe o líquido do cozimento e reserve; ele é a alma do sabor deste prato.
- 2
Derreta a manteiga em uma caçarola. Adicione as chalotas bem picadinhas e o alho picado. Deixe refogar em fogo baixo, sem dourar, até que fiquem macias e transparentes.
- 3
Polvilhe a farinha sobre a manteiga. Mexa por 1 minuto para cozinhar a farinha e, em seguida, despeje o restante do vinho branco e o caldinho dos mexilhões reservado. Bata com um batedor de arame (fouet) para não empelotar, até o molho encorpar.
- 4
Incorpore o creme de leite e o caldo de peixe. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho atinja o ponto de 'nappé' (quando cobre as costas da colher). O resultado deve ser brilhante e aveludado.
- 5
Mergulhe os camarões e as vieiras no molho quente. Deixe cozinhar suavemente por 2 a 3 minutos. As vieiras devem continuar macias ao toque. Finalize adicionando os mexilhões (sem a casca) e a salsa fresca picada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca deixe o molho ferver após adicionar as vieiras, para evitar que fiquem borrachudas.
- Se o molho estiver muito fluido, deixe reduzir por mais alguns minutos antes de acrescentar os frutos do mar.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Frutos do mar não reaquecem bem, pois a textura tende a ficar rígida e fibrosa.
