Cassolette Cremosa de Frutos do Mar

Um molho aveludado que envolve generosamente vieiras peroladas e camarões firmes. O frescor do mar se funde à manteiga noisette e à redução de vinho branco, resultando em um prato rico e irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 460
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 500 g Mexilhão ( limpos )
• 300 g Camarão ( limpos e descascados )
• 200 g Vieira ( limpas )
• 2 piece Chalota ( picadinha )
• 40 g Manteiga sem sal
• 20 g Farinha de trigo
• 150 ml Vinho branco seco
• 200 ml Creme de leite
• 1 piece Alho ( picado )
• 10 g Salsa lisa ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 150 ml Fumet de peixe

Instruções

1. Preparo dos mariscos

   Em uma panela, coloque os mexilhões com 50ml de vinho branco seco. Tampe e leve ao fogo alto. Assim que abrirem, retire-os imediatamente. Coe o líquido do cozimento e reserve; ele é a alma do sabor deste prato.

2. Refogando os aromáticos

   Derreta a manteiga em uma caçarola. Adicione as chalotas bem picadinhas e o alho picado. Deixe refogar em fogo baixo, sem dourar, até que fiquem macias e transparentes.

3. Espessando o molho

   Polvilhe a farinha sobre a manteiga. Mexa por 1 minuto para cozinhar a farinha e, em seguida, despeje o restante do vinho branco e o caldinho dos mexilhões reservado. Bata com um batedor de arame (fouet) para não empelotar, até o molho encorpar.

4. Finalização com creme

   Incorpore o creme de leite e o caldo de peixe. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho atinja o ponto de 'nappé' (quando cobre as costas da colher). O resultado deve ser brilhante e aveludado.

5. Cozimento final

   Mergulhe os camarões e as vieiras no molho quente. Deixe cozinhar suavemente por 2 a 3 minutos. As vieiras devem continuar macias ao toque. Finalize adicionando os mexilhões (sem a casca) e a salsa fresca picada.

Dicas do chef

• Nunca deixe o molho ferver após adicionar as vieiras, para evitar que fiquem borrachudas.
• Se o molho estiver muito fluido, deixe reduzir por mais alguns minutos antes de acrescentar os frutos do mar.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Frutos do mar não reaquecem bem, pois a textura tende a ficar rígida e fibrosa.