Espaguete com Frutos do Mar
Ingredientes
- 400 gEspaguete (massa seca)
- 500 gMexilhão (limpos)
- 300 gCamarão (inteiros)
- 200 gLula (cortada em anéis)
- 150 mlVinho branco seco
- 3 un.Alho (picado)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Salsa lisa (finamente picado)
- 1 un.Pimenta (fatiada finamente)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 100 mlFumet de peixe (pronto para o uso)
Modo de preparo
Espaguete al dente envolvido em uma emulsão brilhante com o frescor do mar e finalizado com salsa fresca. Sinta o aroma do alho levemente dourado e aquele toque sutil de pimenta que desperta o paladar a cada garfada.
- 1
Limpe bem os mexilhões e lave os camarões sob água corrente. Corte a lula em anéis uniformes. É fundamental que os frutos do mar estejam impecáveis e sem qualquer vestígio de areia.
- 2
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva. Sele os camarões e a lula em fogo alto por cerca de 2 minutos até que fiquem levemente dourados. Retire da panela e reserve.
- 3
Na mesma panela, adicione o alho picado e a pimenta. Assim que o alho dourar, deglaceie com o vinho branco seco. Deixe reduzir pela metade, adicione o caldo de peixe e, em seguida, os mexilhões. Tampe a panela para que eles se abram com o vapor.
- 4
Mergulhe o espaguete em uma panela grande com água fervente e sal. Retire a massa 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem: o cozimento será finalizado diretamente no caldo dos frutos do mar.
- 5
Transfira o macarrão para a frigideira com uma concha da água do cozimento. Junte os camarões e a lula reservados. Misture vigorosamente para que o amido da água emulsione com o azeite e os sucos, criando um molho aveludado. Finalize com a salsa picada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Sempre reserve um pouco da água do cozimento da massa; ela é o segredo para dar liga e brilho ao molho.
- Atenção ao tempo da lula: se cozinhar demais, ela perde a maciez e fica com textura borrachuda.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Massas com frutos do mar não devem ser reaquecidas, pois perdem a suculência e a textura delicada rapidamente.
