Espaguete com Frutos do Mar

Espaguete al dente envolvido em uma emulsão brilhante com o frescor do mar e finalizado com salsa fresca. Sinta o aroma do alho levemente dourado e aquele toque sutil de pimenta que desperta o paladar a cada garfada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 727
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 81 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( massa seca )
• 500 g Mexilhão ( limpos )
• 300 g Camarão ( inteiros )
• 200 g Lula ( cortada em anéis )
• 150 ml Vinho branco seco
• 3 piece Alho ( picado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Salsa lisa ( finamente picado )
• 1 piece Pimenta opcional ( fatiada finamente )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 100 ml Fumet de peixe ( pronto para o uso )

Instruções

1. Preparo dos frutos do mar

   Limpe bem os mexilhões e lave os camarões sob água corrente. Corte a lula em anéis uniformes. É fundamental que os frutos do mar estejam impecáveis e sem qualquer vestígio de areia.

2. Selando os sabores

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva. Sele os camarões e a lula em fogo alto por cerca de 2 minutos até que fiquem levemente dourados. Retire da panela e reserve.

3. Base aromática e deglaceagem

   Na mesma panela, adicione o alho picado e a pimenta. Assim que o alho dourar, deglaceie com o vinho branco seco. Deixe reduzir pela metade, adicione o caldo de peixe e, em seguida, os mexilhões. Tampe a panela para que eles se abram com o vapor.

4. Cozimento da massa

   Mergulhe o espaguete em uma panela grande com água fervente e sal. Retire a massa 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem: o cozimento será finalizado diretamente no caldo dos frutos do mar.

5. Emulsão e finalização

   Transfira o macarrão para a frigideira com uma concha da água do cozimento. Junte os camarões e a lula reservados. Misture vigorosamente para que o amido da água emulsione com o azeite e os sucos, criando um molho aveludado. Finalize com a salsa picada.

Dicas do chef

• Sempre reserve um pouco da água do cozimento da massa; ela é o segredo para dar liga e brilho ao molho.
• Atenção ao tempo da lula: se cozinhar demais, ela perde a maciez e fica com textura borrachuda.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Massas com frutos do mar não devem ser reaquecidas, pois perdem a suculência e a textura delicada rapidamente.