Vôngoles na Chapa (Almejas a la Plancha)
Ingredientes
- 1.200 gClame (limpos e depurados)
- 3 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Salsa lisa (picada fresca)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 50 mlVinho branco seco
- 1 un.Limão-siciliano (em gomos)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
O frescor do mar encontra o perfume irresistível do alho dourado. Na chapa bem quente, as conchas se abrem revelando uma carne macia e suculenta, com um acabamento perolado de dar água na boca.
- 1
Mergulhe os vôngoles em uma tigela grande com água gelada e um punhado de sal grosso. Deixe descansar para que soltem toda a areia. Enxágue bem em água corrente e escorra.
- 2
Pique finamente os dentes de alho e a salsinha. Corte o limão em gomos. Deixe tudo à mão, pois o processo de cozimento é vapt-vupt.
- 3
Aqueça uma chapa ou uma frigideira grande de ferro fundido em fogo bem alto. Regue com o azeite de oliva extravirgem. Quando o azeite começar a soltar uma leve fumaça, despeje os vôngoles sobre a superfície fumegante.
- 4
Misture vigorosamente. Assim que as conchas começarem a abrir, adicione o alho picadinho. Regue com o vinho branco seco para soltar os sabores do fundo. Deixe reduzir por alguns segundos até que o caldinho envolva as conchas.
- 5
Salpique a salsinha fresca e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Retire do fogo imediatamente para que a carne não fique borrachuda. Sirva na hora com os gomos de limão.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com o sal; os mariscos já liberam sua própria água salgadinha e mineral ao abrir.
- Se alguma concha permanecer fechada após o cozimento, descarte-a; ela não está própria para o consumo.
- A chapa deve estar tinindo de quente antes de colocar os vôngoles para garantir aquele tostado característico e saboroso.
Por quanto tempo este prato dura?
Consumir imediatamente. Frutos do mar não reaquecem bem, pois perdem a textura e ficam borrachudos.
