Vôngoles na Chapa (Almejas a la Plancha)

O frescor do mar encontra o perfume irresistível do alho dourado. Na chapa bem quente, as conchas se abrem revelando uma carne macia e suculenta, com um acabamento perolado de dar água na boca.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 262
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 12 g

Ingredientes

• 1200 g Clame ( limpos e depurados )
• 3 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Salsa lisa ( picada fresca )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 50 ml Vinho branco seco
• 1 piece Limão-siciliano ( em gomos )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Limpeza e depuração

   Mergulhe os vôngoles em uma tigela grande com água gelada e um punhado de sal grosso. Deixe descansar para que soltem toda a areia. Enxágue bem em água corrente e escorra.

2. Preparando os aromáticos

   Pique finamente os dentes de alho e a salsinha. Corte o limão em gomos. Deixe tudo à mão, pois o processo de cozimento é vapt-vupt.

3. Selando na chapa

   Aqueça uma chapa ou uma frigideira grande de ferro fundido em fogo bem alto. Regue com o azeite de oliva extravirgem. Quando o azeite começar a soltar uma leve fumaça, despeje os vôngoles sobre a superfície fumegante.

4. Abertura e deglaçagem

   Misture vigorosamente. Assim que as conchas começarem a abrir, adicione o alho picadinho. Regue com o vinho branco seco para soltar os sabores do fundo. Deixe reduzir por alguns segundos até que o caldinho envolva as conchas.

5. Finalização

   Salpique a salsinha fresca e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Retire do fogo imediatamente para que a carne não fique borrachuda. Sirva na hora com os gomos de limão.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal; os mariscos já liberam sua própria água salgadinha e mineral ao abrir.
• Se alguma concha permanecer fechada após o cozimento, descarte-a; ela não está própria para o consumo.
• A chapa deve estar tinindo de quente antes de colocar os vôngoles para garantir aquele tostado característico e saboroso.

Armazenamento

Consumir imediatamente. Frutos do mar não reaquecem bem, pois perdem a textura e ficam borrachudos.